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藕(ǒu)粉能够当(dāng)早(zǎo)餐吃吗

　　藕粉能够当早餐吃。藕粉是莲藕研磨后的产品，富含(hán)蛋白(bái)质、淀粉以(yǐ)及铁、钙等(děng)微量(liàng)元素及(jí)养分物质，具有促进(jìn)代谢，削减(jiǎn)体内脂质吸收，防备动脉硬化等效果。别的，适(shì)量食用(yòng)藕粉(fěn)还(hái)能用于调(diào)度脾气(qì)虚引(yǐn)起的腹泻、食欲不振、胃胀等症(zhèng)状，具有(yǒu)健脾效(xiào)果。藕粉中许多的碳水(shuǐ)混合(hé)物和脂肪能够(gòu)为身(shēn)体供给能量及(jí)热量(liàng)，多种维生(shēng)素及矿(kuàng)物质元素，能(néng)够(gòu)为(wèi)身体(tǐ)供(gōng)给日常所(suǒ)需的养分(fēn)元素。因而，藕粉能够当早(zǎo)餐吃，十分(fēn)简单(dān)消(xiāo)化，合适(shì)消(xiāo)化欠好的人(rén)。藕粉的冲泡办法：

　　1、先加少数冷(lěng)水,然后再(zài)搅(jiǎo)匀直到看不到颗粒(lì)状的藕粉(fěn)停止。

　　2、参加开水一(yī)边加(jiā)一边拌和(hé)。

　　3、快(kuài)速拌和(hé)，一向拌和，直至藕粉变成(chéng)淡褐(hè)色通明的胶状。

　　值得注(zhù)意的(de)是：两道水的(de)次序(xù)不能倒置(zhì)，第一次是凉开水，第2次是滚(gǔn)烫(tàng)的沸水(shuǐ)。

藕粉怎样分辩(biàn)好坏图(tú)片

　　1、看色彩(cǎi)。

　　纯藕(ǒu)粉与空气触(chù)摸,极易氧化,藕(ǒu)粉(fěn)的色(sè)彩会由白转为微赤色,因其(qí)含有丰(fēng)厚的(de)铁质和还原糖等(děng)成(chéng)分,而其他(tā)淀粉没(méi)有(yǒu)这(zhè)种改变。

　　2、闻滋(zī)味。

　　纯藕粉带(dài)有共同的浓郁幽(yōu)香味(wèi),其他(tā)淀粉则没有这种香气。

　　3、观形状(zhuàng)。

　　藕(ǒu)粉和其他淀粉(secx的不定积分推导过程，secx的不定积分推导过程图片fěn)有时(shí)会是(shì)片状,但片状(zhuàng)的藕粉外表会有丝状(zhuàng)纹理,其他淀粉两(liǎng)边是平的。

　　4、尝一尝(cháng)。

　　藕(ǒu)粉放进口(kǒu)中是(shì)进口即化的，很(hěn)简单消融，其(qí)他(tā)淀(diàn)粉则不易消融还会粘(zhān)在一团(tuán)。

　　5、摸(mō)手感。

　　藕粉的质地细腻爽滑，其他(tā)淀粉(fěn)则要粗糙(cāo)一些(xiē)。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水胀(zhàng)大性(xìng)高，冲(chōng)泡后的色彩微红，光泽晶亮，放置数小时后会变(biàn)稀。

　　其他淀粉的(de)吸水胀(zhàng)大性和通明度都不如藕粉(fěn)，且放置(zhì)数(shù)小时也(yě)不会有改变。

藕粉——教你辨仔细假，辨明(míng)好坏，简述加(jiā)工办法(fǎ)

　　藕粉(fěn)又(yòu)叫真(zhēn)藕粉，用(yòng)老藕加工而(ér)成，呈极薄而细(xì)微的片状，白中透粉(fěn)赤色，养分丰厚。

　　所含淀粉转化为葡萄糖，易为人体所消化吸收，很适合老、弱(ruò)、病(bìng)、幼(yòu)食用，可作滋(zī)补食品(pǐn)。

　　藕粉食法(fǎ)简洁，幽香可口(kǒu)，是(shì)我国闻名的土特产品(pǐn)。

　　 我(wǒ)国食(shí)藕早在(zài)三(sān)千年(nián)之前，开端作蔬菜，周书曰(yuē)“菽(shū)泽竭则莲藕掘”明代的书本中(zhōng)对藕粉已有“捣浸澄粉服食(shí)，轻身益年(nián)”之说。

　　藕粉在我国(guó)各地都有(yǒu)名品(pǐn)，下面(miàn)介绍(shào)两种比较有(yǒu)名的藕(ǒu)粉(fěn)。

　　 一、西湖(hú)藕粉(fěn)很知名，西(xī)湖藕粉是(shì)杭州(zhōu)的名产，是藕粉中的名牌， 前史(shǐ) 上(shàng)浙江余杭县(xiàn)三家村(cūn)的(de)“西湖藕粉”在清代曾作贡品进(jìn)入皇室，名驰迩(ěr)遐。

　　西湖藕粉(fěn)已成(chéng)为款(kuǎn)待来宾，奉送亲朋的珍品(pǐn)，热销全国，出口(kǒu)东南亚各国和港(gǎng)澳(ào)区域(yù)。

　　 清代(dài)钱塘诗人姚思勤的《藕(ǒu)粉(fěn)》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液(yè)。

　　擢泥本不染(rǎn)，渍粉讵太白(bái)。

　　铺(pù)奁暴秋阳，片片银刀(dāo)画。

　　一撮点(diǎn)汤调，犀(xī)匙(shi)溜(liū)滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉特点是白(bái)如“鹅(é)毛雪片”。

　　 宝应藕(ǒu)粉洁如冰(bīng)雪形似鹅毛(máo)，呈片状。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕(ǒu)，粉尤精洁，名鹅毛雪(xuě)片”。

　　“藕粉，他邑多红(hóng)莲，独邑白莲，粉尤(yóu)精(jīng)洁。

　　”

　　 清朝道光年(nián)间，宝(bǎo)应知(zhī)县吴春(chūn)滢(yíng)曾(céng)作藕粉诗，对“鹅毛雪片(piàn)”的(de)制(zhì)造作了生动描绘：“洗濯激清流(liú)，泥去皮(pí)先刮。

　　锯节复裁梢，响(xiǎng)彻榨床轧(yà)。

　　千(qiān)揉与万搓(cuō)……百指(zhǐ)费勤(qín)劳，乃见白(bái)如雪。

　　此犹一半功，就视没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉不染纤尘。

　　以开水冲(chōng)熟后，呈淡紫色，晶亮通明(míng)。

　　进口浓艳(yàn)幽香，味甘爽(shuǎng)滑(huá)。

　　养(yǎng)分丰厚(hòu)，含糖量高。

　　含丰厚的脂肪(fáng)、维生素B、钙、磷、铁和(hé)无机盐(yán)等。

　　在清代，质地优秀(xiù)的“鹅secx的不定积分推导过程，secx的不定积分推导过程图片毛(máo)雪片”，是向皇帝“进贡(gòng)”的珍(zhēn)品(pǐn)。

　　现代，久享(xiǎng)盛誉的“鹅毛雪片”，每年(nián)以数百万斤(jīn)的产(chǎn)值(zhí)热(rè)销于海内外。

　　 近年来，藕粉出产比解放(fàng)初虽(suī)有开展，但国内外商场需(xū)求量大(dà)，产(chǎn)值远远不(bù)能满意消(xiāo)费(fèi)需求。

　　有些(xiē)当地用其(qí)他淀粉，参加葡萄糖、杏(xìng)仁等精制成各式代藕粉，虽包(bāo)装漂(piāo)亮，但质量终不如真(zhēn)藕粉。

　　 【采挖和加(jiā)工】 藕是(shì)莲横生于(yú)淤(yū)泥(ní)中(zhōng)地下基的(de)肥壮(zhuàng)部(bù)分(fēn)，种类有10余种。

　　按(àn)老练时刻有“早熟藕(ǒu)”和“迟熟藕(ǒu)”二类。

　　前者在小(xiǎo)暑前后老练，水分多(duō)，脆嫩，适合鲜食(shí)；后者在(zài)白(bái)露至秋分时节老练(liàn)，肉质老，含粉质多，宜(yí)作菜或(huò)制藕(ǒu)粉。

　　 主产区藕粉加工一般自立(lì)冬开(kāi)端，因(yīn)而时藕(ǒu)质老熟，气(qì)候又晴朗(lǎng)、枯燥，有利(lì)于提(tí)高(gāo)出(chū)粉(fěn)率和藕粉质量。

　　许多产区是家庭或(huò)村镇小厂出产，设(shè)备简(jiǎn)陋，规划较小，一(yī)般是随挖随(suí)加工，有些区域任其贮于(yú)土中达三、四个月，直到春分加工才(cái)完毕。

　　出粉(fěn)率因藕的种(zhǒng)类、采收时刻(kè)、加工技能而异(yì)，一般是8 12%。

　　工(gōng)艺流程(chéng)如下：

　　 洗藕(ǒu)——削藕节——破(pò)坏(huài)磨浆——过滤(lǜ)沉积（二次以上(shàng)）——削片(piàn)（或碾(niǎn)碎(suì)）——晾干（或(huò)烘干）。

　　 破坏磨(mó)浆一般用破坏(huài)机(jī)进行(xíng)，个(gè)别出产各地习气不(bù)同，有的把藕切成细粒后用石磨碾碎；也有把藕水浸(jìn)后，用石臼捣碎；还有(yǒu)在粗糙的缸边(biān)或石块上擦碎。

　　削片用切(qiè)片机切片，传统办(bàn)法(fǎ)是(shì)用(yòng)小刀将沉积(jī)后吹(chuī)凉的粉块刨削成细微的薄片(piàn)，技能(néng)性较(jiào)强(qiáng)。

　　也有(yǒu)些产区(qū)用棍棒把粉(fěn)块碾压成粉粒(lì)状。

　　 加工对成质(zhì)量量的(de)联系很大，主要(yào)有以下三点:

　　 一、仔细按工艺流程进行(xíng)的，制品(pǐn)中无泥沙杂质，或很少。

　　 二、削(xuē)片(piàn)技能好的，粉(fěn)呈(chéng)薄片状，巨细均(jūn)匀共同。

　　 三、在晴天加工，一次晾干(gàn)的(de)色(sè)泽(zé)似(shì)桃花花(huā)瓣，白(bái)中透粉赤色，片子二面，色深浅不(bù)同，业界称“桃花片(piàn)”有光泽(zé)。

　　阴干或焙(bèi)干的则色暗淡无光。

　　 【种(zhǒng)类和(hé)产地】藕(ǒu)粉种类因产区加工习气的(de)不同，可(kě)分薄片状和粉粒状二(èr)种。

　　片状(zhuàng)的外形、色光漂(piāo)亮，很受商(shāng)场欢迎，有(yǒu)些(xiē)销地就将粉粒状仿制(zhì)成片状再投(tóu)入商场。

　　 藕(ǒu)粉主产于浙江、湖南、湖(hú)北、江苏等省，安徽、江西、广(guǎng)西、福建(jiàn)等省也有出产。

　　其间(jiān)浙(zhè)江省是全(quán)国最主(zhǔ)要的产地。

　　 各省散布区域、县如下。

　　 浙江：金华、东(dōng)阳、义乌、兰溪、余杭、诸(zhū)暨(jì)、绍(shào)兴(xīng)、永(yǒng)康(kāng)、衢县、吴(wú)兴。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 湖北：江陵、荆(jīng)门、公(gōng)安、鄂(è)城、黄冈、新(xīn)洲、麻城、汉(hàn)阳、武昌、浠水。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 湖南(nán)：安乡、汉(hàn)寿、澧县、常德、沅江、南(nán)县(xiàn)、岳(yuè)阳、益阳(yáng)。

　　粒子粉为主。

　　 江(jiāng)苏：吴县(xiàn)、宝应、高邮。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 【标(biāo)准等级(jí)】主产区粉的标(biāo)准(zhǔn)等级如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁，无泥(ní)沙杂质(zhì)，片(piàn)薄均匀，冲熟后(hòu)粘(zhān)性强，微通(tōng)明呈(chéng)藕(ǒu)芽色。

　　 乙级(jí)：色(sè)较白，其他和甲级同。

　　 丙级：色(sè)次白，片(piàn)不均匀，略(lüè)有块粉(fěn)和碎(suì)粉，其他和甲级同。

　　 【查(chá)验】查验藕粉先要看是片状，仍是粉粒(lì)状(zhuàng)。

　　关键如(rú)下。

　　 色泽(zé)和形状：好的，应是白中透粉赤(chì)色，片(piàn)薄而均(jūn)匀，粉屑少，且有(yǒu)光泽。

　　 干(gàn)湿度(dù)：藕粉(fěn)的(de)正常含水量13 14%。

　　干湿适(shì)度的，伸手入(rù)包装中(zhōng)心，感清(qīng)新，成把捏紧，粉从指缝间喷(pēn)出，松手后当即(jí)散开；较潮的，伸手入包装(zhuāng)中心(xīn)感潮润，成(chéng)把(bǎ)紧捏(niē)，粘结成块(kuài)；更潮的，手感发热或已成团状，极易蜕变(biàn)发霉。

　　 真伪：可从以下几点辨认藕粉和其他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬，其他(tā)粉则否则；

　　 2.藕粉含单宁和还原(yuán)糖，色泽(zé)白(bái)中透(tòu)微红，用冷开水拌和(hé)后色更红，稍(shāo)久色转深(shēn)，其他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质(zhì)细(xì)腻，用手指揉擦，感(gǎn)清(qīng)新，粘附(fù)在手指上的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶(róng)化，其他粉不易溶化(huà)；

　　 5.藕粉(fěn)用开水冲(chōng)泡(pào)后(hòu)易熟，无白点，胀性(xìng)好(hǎo)，拌(bàn)和稠厚，丝头(tóu)长而通明，有耐性，乃至可用筷子整碗挑起(qǐ)，碗内(nèi)周围(wéi)毫无粘连，但冷却后却(què)很快化为(wèi)淡薄水状，其他淀粉则彻底(dǐ)不同。

　　 如(rú)在藕粉中掺有其(qí)他淀粉(fěn)，可(kě)放在清水(shuǐ)中，（或在流水中(zhōng)参(cān)加少数漂白粉）藕粉粉(fěn)粒细而重，沉积鄙(bǐ)人，其他粉(fěn)在上，红白色(sè)清楚(chǔ)，一望而知。

　　 新货藕(ǒu)粉，色白而微红，幽香(xiāng)味浓，入水易溶化，沉(chén)积(jī)，冲调后胀性足；陈货则色(sè)带灰黄(huáng)，无幽香味，不易溶化、沉积较慢，胀(zhàng)性也(yě)差。

　　 无泥沙杂质，可用少数干粉(fěn)进口细嚼，或置通明器皿中加清水拌和，就可(kě)看(kàn)清(qīng)区分。

　　 【食法】藕粉四(sì)季常销，秋夏最旺，一般食法是用少数(shù)冷开水(shuǐ)把藕粉和白糖调拌(bàn)到湿润(rùn)均匀即可(kě)，使粉浆起丝头，然后用沸水(shuǐ)冲泡并不断拌和到通明稠厚即可食(shí)用。

　　每斤(jīn)干藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医(yī)以为藕(ǒu)粉性平，调中开胃，益血通(tōng)气。

　　大都患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年(nián)1月28日

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