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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太(tài)阳好(hǎo)的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒(shài)腊肉应该选用大太(tài)阳的晒(shài)法，这是由(yóu)于阳光照射下(xià)的腊肉(ròu)简单到(dào)达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变(biàn)，一(yī)起还能使肉质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一些危险。过长时刻(kè)的大太阳暴(bào)晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮(pí)”，影响(xiǎng)甘(gān)旨。太(tài)阳光中(zhōng)的紫外线(xiàn)对食物(wù)中的脂肪和(hé)蛋白质会发生(shēng)氧化(huà)反(fǎn)响，山登绝顶我为峰全诗李白，最霸气的十首诗生成(chéng)有害(hài)物(wù)质(zhì)，对人体(tǐ)健康有必定危险。

晒(shài)腊肉用(yòng)红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红(hóng)曲米染(rǎn)色(sè)没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂(jì)在食(shí)物加工职业傍边运用(yòng)比较广泛，特别(bié)是在做腊肉或者是(shì)腊肠的(de)时(shí)分，能够让(ràng)菜品的(de)色(sè)彩变(biàn)得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提得(dé)到(dào)的(de)液体红(hóng)曲色素或从(cóng)红(hóng)曲(qū)霉的(de)深(shēn)层培养(yǎng)液中(zhōng)提(tí)取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲(qū)红色素是我国(guó)传统的由红曲霉发酵出(chū)产的天然功用(yòng)食(shí)用色素，运用的时刻十分(fēn)悠长(zhǎng)，也十分(fēn)安全(quán)。

　　并且红(hóng)曲红(hóng)色素还具有较(jiào)强的抑菌作用，在(zài)肉制品中(zhōng)的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用(yòng)量，还能够添加(jiā)产品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别(bié)的风(fēng)味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌(yā山登绝顶我为峰全诗李白，最霸气的十首诗n)肉色泽红(hóng)亮，况(kuàng)且它(tā)仍是降(jiàng)脂降(jiàng)压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不(bù)会(huì)有(yǒu)什么(me)药效，但最少它有益无害）。

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