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灌的(de)肉肠可以冷冻吗(ma)

　　灌(guàn)的肉肠是可以冷冻的。

　　可(kě)以,但(dàn)是灌肠冷(lěng)冻后,肉质(zhì)比较硬,表皮会(huì)比较(jiào)柴。如果(guAVERAGE函数是什么意思，计算机average函数是什么意思ǒ)需要吃(chī)的时候,需要(yào)重新(xīn)蒸一下,冷冻能够(gòu)保存(cún)很久,

　　但是口味会发生改(gǎi)变。所以能够(gòu)较快吃完(wán)的话尽可能还(hái)是在冷藏室保存(cún)即(jí)可(kě)。

灌的肉肠怎么出(chū)现白色的东西呢

　　灌(guàn)的(de)肉肠出(chū)现白色(sè)的东西的(de)有两种原因，一是肉肠腌(yān)制过程中在肠衣上戳了小孔，肉(ròu)肠里(lǐ)的肉含有的油和盐透过(guò)小孔慢慢渗出来形(xíng)成了白点；二是肉肠发霉、变质(zhì)，出现了白霉(méi)斑，建议立即丢(diū)弃，不要食(shí)用。

　　肉肠用刀切成片状，配蒜汁(zhī)或(huò)辣椒(jiāo)油或调制的(de)醋汁上桌蘸食。

　　口(kǒu)感入嘴滑嫩(nèn)，汁水饱满。

　　灌(guàn)的肉肠制作(zuò)方(fāng)法(fǎ)：

　　1、将猪肉(ròu)和牛(niú)肉，肥膘肉(ròu)洗净切成小块分别(bié)放(fàng)入盆中。

　　2、猪肉和牛肉分(fēn)别(bié)放(fàng)入(rù)7克盐搅拌均匀后放入冰箱冷(lěng)藏腌制3小(xiǎo)时即可。

　　肥膘(biāo)肉放(fàng)入5克盐拌匀也放(fàng)入(rù)冰箱腌制3小(xiǎo)时(shí)左右。

　　3、有条件的用绞肉机分别把猪肉和(hé)牛肉肉绞一遍，然后(hòu)在把肥膘肉搅碎。

　　4、将搅碎的3中，搅碎(suì)的三种肉倒(dào)入盆中，倒入(rù)淀粉40克(kè)，和全部的调料(liào)品搅拌均匀，然后倒(dào)入(rù)全(quán)部(bù)调料品搅拌均匀(yún)，中途分多次加(jiā)水(shuǐ)400克左右，搅打(dǎ)上劲即可。

　　5、下面取出泡(pào)软洗净(jìng)的肠衣 ，用工(gōng)具把搅拌均匀的肉浆灌入，肠衣内（应注意每(měi)隔20厘米用绳子几号(hào)。

　　）然后放到通风阴凉通晾制。

　　6、净锅上(shàng)火倒入清(qīng)水，大烧开后，再把处理完毕香肠放(fàng)入锅(guō)中(zhōng)，立(lì)即(jí)改小火卤(lǔ)制成熟即可(kě)。

　　卤的时候，注意请(qǐng)看肉肠表(biǎo)皮是(shì)不(bù)是气泡，如果有(yǒu)请用竹(zhú)签扎破即可。

　　7、水温大约在90度以上后，改小(xiǎo)火卤制30分钟，然(rán)后(hòu)捞(lāo)出肉(ròu)肠(cháng)晾凉即可。

刚灌的香肠表面发白(bái)是坏了吗(ma) 为什么刚(gāng)灌的香肠表面发白

　　1、刚(gāng)灌(guàn)的香肠如果(guǒ)温度过高，放置(zhì)几天后，也容易(yì)滋生大(dà)量的细菌和病毒导致香肠(cháng)腐坏变质，从(cóng)而出现表面发白(bái)长霉的现(xiàn)象(xiàng)，是不可(kě)以继续吃的，否则会对健(jiàn)康(kāng)造成(chéng)危害，一般这种香肠除了发白以外，还会带有(yǒu)较重的腐烂(làn)味道，很容易鉴别。

　　 2、若是香(xiāng)肠表(biǎo)面发白但并没有异味，那可能是肠衣表面盐积余(yú)的现象，也就(jiù)是说盐析出来(lái)了，这种(zhǒng)情况下清洗赶紧(jǐn)表(biǎo)面(miàn)的白点(diǎn)就(jiù)可以继续吃(chī)。

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