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藕粉能够当早(zǎo)餐吃吗

　　藕粉是(shì)能够当早餐吃的。

　　藕粉(fěn)能够(gòu)当早(zǎo)餐吃。藕粉(fěn)是莲藕研磨(mó)后的产品，富含蛋白质、淀粉以及铁、钙等(děng)微量元素及(jí)养分(fēn)物质，具有(yǒu)促进代谢，削减体内脂质吸收，防备动脉硬化等效果。别的，适量(liàng)食用藕粉(fěn)还能用于调(diào)度(dù)脾(pí)气(qì)虚引起(qǐ)的(de)腹泻、食欲不振(zhèn)、胃胀等(děng)症(zhèng)状(zhuàng)，具(jù)有健脾效(xiào)果。藕(ǒu)粉(fěn)中许多的碳水(shuǐ)混合物和脂肪能够(gòu)为身体供给能量及热(rè)量，多种(zhǒng)维生素及矿(kuàng)物质元素(sù)，能够为身体供给日常(cháng)所需的(de)养(yǎng)分元素(sù)。因而，藕粉能够当早餐(cān)吃，十分简单消化，合适消化欠好的人。藕(ǒu)粉的(de)冲泡办法：

　　1、先加少(shǎo)数冷(lěng)水,然(rán)后再(zài)搅(jiǎo)匀(yún)直到看不到颗粒状的藕粉停止(zhǐ)。

　　2、参(cān)加开(kāi)水一(yī)边加一边(biān)拌和。

　　3、快(kuài)速拌和，一向拌和，直至(zhì)藕(ǒu)粉变(biàn)成淡(dàn)褐色通明的(de)胶状。

　　值得注意的是：两道水的次序不能倒置，第(dì)一次是(shì)凉开水，第2次是滚(gǔn)烫(tàng)的沸水(shuǐ)。

藕(ǒu)粉怎样分辩好坏(huài)图(tú)片

　　1、看(kàn)色彩。

　　纯藕粉(fěn)与空气(qì)触摸(mō),极易氧化,藕(ǒu)粉的(de)色彩会由白转(zhuǎn)为微赤(chì)色,因(yīn)其含有丰厚(hòu)的铁质和还原糖等成分,而其他淀粉没(méi)有(yǒu)这种改(gǎi)变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共(gòng)同的浓(nóng)郁幽香味,其他淀粉则没有这种香气。

　　3、观形状(zhuàng)。

　　藕粉和其他淀(diàn)粉有时(shí)会是片状,但片状的藕粉外表会有丝状纹(wén)理,其他淀(diàn)粉两(liǎng)边是平的(de)。

　　4、尝一尝。

　　藕粉(fěn)放进口(kǒu)中是进口(kǒu)即(jí)化(huà)的，很简(jiǎn)单消融(róng)，其(qí)他淀粉则不(bù)易消融还会粘(zhān)在一团(tuán)。

　　5、摸手感。

　　藕粉的(de)质地细腻(nì)爽(shuǎng)滑，其他淀粉则要粗糙一些。

　　6、看(kàn)冲泡。

　　藕粉的吸水胀大性高(gāo)，冲泡后的(de)色(sè)彩微红，光泽晶亮(liàng)，放置(zhì)数小时后(hòu)会变(biàn)稀(xī)。

　　其他淀粉的吸水(shuǐ)胀大(dà)性和通明(míng)度都(dōu)不(bù)如藕粉，且放置(zhì)数(shù)小时也不会有(yǒu)改变。

藕粉——教(jiào)你辨仔细假，辨(biàn)明(míng)好坏，简述(shù)加工办法(fǎ)

　　藕粉又叫真藕粉(fěn)，用(yòng)老(lǎo)藕加工(gōng)而(ér)成，呈(chéng)极薄(báo)而细微的(de)片状，白(bái)中透粉赤色，养分丰厚。

　　所含淀粉转(zhuǎn)化为葡萄(táo)糖，易为人(rén)体所消化(huà)吸收，很适合老、弱、病、幼食用，可(kě)作滋补(bǔ)食(shí)品。

　　藕粉食法简洁，幽香可口，是我国闻名的土特(tè)产品。

　　 我国食藕早在三(sān)千年(nián)之前，开端作蔬(shū)菜，周书曰(yuē)“菽(shū)泽竭则莲藕掘”明代(dài)的(de)书本中(zhōng)对藕粉已有“捣不羡鸳鸯不羡仙下一句，不羡鸳鸯不羡仙,只羡白发苍苍有人牵浸澄粉服食，轻身(shēn)益年”之(zhī)说。

　　藕粉在我国各地都有名品，下(xià)面介绍两种比较有名(míng)的藕粉(fěn)。

　　 一、西湖(hú)藕粉很(hěn)知名，西(xī)湖藕粉(fěn)是(shì)杭州(zhōu)的名产，是藕粉中的名牌， 前史(shǐ) 上浙江余杭县三家村的(de)“西湖藕粉”在清代曾作贡品进入皇(huáng)室，名驰(chí)迩(ěr)遐。

　　西(xī)湖藕粉已成为款待来宾，奉送(sòng)亲(qīn)朋的(de)珍品，热销全国(guó)，出(chū)口东(dōng)南(nán)亚各国(guó)和港澳区域。

　　 清(qīng)代钱塘诗人姚(yáo)思勤(qín)的《藕(ǒu)粉》诗：“谁碾(niǎn)玉(yù)玲珑(lóng)，绕磨滴芳(fāng)液(yè)。

　　擢泥本不(bù)染，渍粉讵太白。

　　铺(pù)奁暴秋(qiū)阳，片片银(yín)刀(dāo)画(huà)。

　　一撮点汤(tāng)调，犀匙(shi)溜滑(huá)泽。

　　”

　不羡鸳鸯不羡仙下一句，不羡鸳鸯不羡仙,只羡白发苍苍有人牵　

　　 二(èr)、扬州(zhōu)宝应(yīng)藕粉特点是(shì)白(bái)如(rú)“鹅毛雪片”。

　　 宝应(yīng)藕粉洁如冰雪形似鹅毛，呈片状。

　　《宝应(yīng)县志》记载：“本邑藕(ǒu)，粉尤精洁(jié)，名鹅(é)毛雪片(piàn)”。

　　“藕粉(fěn)，他邑多红(hóng)莲，独邑白莲，粉尤精洁(jié)。

　　”

　　 清朝道光年间(jiān)，宝应(yīng)知县吴春滢(yíng)曾作藕粉诗，对(duì)“鹅毛雪片”的制(zhì)造作(zuò)了生(shēng)动描绘：“洗濯激(jī)清流，泥(ní)去皮(pí)先刮。

　　锯(jù)节复裁(cái)梢(shāo)，响彻榨床轧。

　　千揉与万搓……百指费勤(qín)劳(láo)，乃(nǎi)见白如雪。

　　此犹一半功(gōng)，就视没有毕(bì)。

　　倾液(yè)滑如酥，细腻渐(jiàn)联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉不染纤尘。

　　以开水冲(chōng)熟(shú)后，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓艳(yàn)幽(yōu)香，味甘爽滑(huá)。

　　养分丰(fēng)厚，含糖量高。

　　含丰厚(hòu)的脂肪、维生素B、钙、磷、铁和(hé)无机(jī)盐等。

　　在(zài)清代，质地优秀的(de)“鹅(é)毛雪片”，是向皇帝“进贡”的(de)珍(zhēn)品。

　　现(xiàn)代(dài)，久享盛誉的(de)“鹅(é)毛雪(xuě)片”，每年以数百万斤(jīn)的(de)产(chǎn)值热销于海内外。

　　 近年来，藕粉出产比解放初虽(suī)有开展，但(dàn)国内外(wài)商(shāng)场需求量大，产值远远(yuǎn)不能(néng)满意消费需求。

　　有些当地用其他(tā)淀粉，参加葡萄糖(táng)、杏仁等精(jīng)制(zhì)成各式代(dài)藕粉，虽包装(zhuāng)漂(piāo)亮，但质量(liàng)终不如真藕粉。

　　 【采挖(wā)和加(jiā)工】 藕(ǒu)是(shì)莲横生于淤(yū)泥中地下基的肥壮部分，种类有10余(yú)种。

　　按老练时刻有“早(zǎo)熟藕”和“迟熟藕”二类。

　　前(qián)者(zhě)在小暑前(qián)后老练，水分多，脆(cuì)嫩(nèn)，适合(hé)鲜食；后(hòu)者在白露至秋(qiū)分时(shí)节老(lǎo)练，肉(ròu)质老，含粉(fěn)质多，宜作菜(cài)或制藕粉。

　　 主(zhǔ)产区藕粉加工一般(bān)自立冬开端(duān)，因而时藕质老熟，气候又晴(qíng)朗、枯燥，有利于提高出(chū)粉率(lǜ)和(hé)藕粉质量。

　　许(xǔ)多(duō)产(chǎn)区是(shì)家(jiā)庭或村镇小厂(chǎng)出产，设备简陋，规(guī)划较小，一般是随挖(wā)随加工(gōng)，有些区(qū)域任其(qí)贮于土(tǔ)中达三、四个月，直(zhí)到春分加工才完毕。

　　出粉率因藕(ǒu)的种类、采收时刻(kè)、加工技能而异(yì)，一(yī)般是8 12%。

　　工艺(yì)流程如下：

　　 洗(xǐ)藕(ǒu)——削(xuē)藕节(jié)——破坏磨(mó)浆——过滤沉积(jī)（二次以(yǐ)上）——削片（或碾碎）——晾(liàng)干(gàn)（或(huò)烘(hōng)干）。

　　 破坏磨(mó)浆一般用(yòng)破(pò)坏(huài)机进行，个(gè)别出产各地习气(qì)不同，有的把藕切成细粒(lì)后用石磨碾(niǎn)碎；也有把藕水浸后(hòu)，用石臼捣(dǎo)碎；还有在粗糙的缸边不羡鸳鸯不羡仙下一句，不羡鸳鸯不羡仙,只羡白发苍苍有人牵或石块上擦(cā)碎。

　　削片(piàn)用(yòng)切(qiè)片机(jī)切片，传(chuán)统(tǒng)办法是用(yòng)小刀将(jiāng)沉(chén)积后吹(chuī)凉的(de)粉块刨削成细微的薄片，技能(néng)性较(jiào)强。

　　也(yě)有(yǒu)些产区用棍(gùn)棒把(bǎ)粉(fěn)块碾(niǎn)压成(chéng)粉粒状。

　　 加工对成质量量(liàng)的联系(xì)很(hěn)大，主(zhǔ)要有以(yǐ)下三点:

　　 一、仔细按工艺流程进行(xíng)的，制品中无泥沙杂质(zhì)，或(huò)很少(shǎo)。

　　 二(èr)、削片技(jì)能好(hǎo)的，粉呈(chéng)薄片状，巨(jù)细均匀共同(tóng)。

　　 三(sān)、在(zài)晴天(tiān)加工，一次晾干的色泽似(shì)桃(táo)花(huā)花瓣，白中透粉(fěn)赤(chì)色，片(piàn)子二(èr)面，色深浅不(bù)同，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴干或焙干的(de)则色暗淡无光。

　　 【种类和产地】藕(ǒu)粉(fěn)种类因产(chǎn)区加工习气的不(bù)同，可分薄片状和(hé)粉(fěn)粒状二种(zhǒng)。

　　片状(zhuàng)的外形、色光漂亮，很受商场欢迎，有些(xiē)销地就将粉(fěn)粒状仿(fǎng)制成片状再投入商场。

　　 藕粉主产于(yú)浙江(jiāng)、湖南(nán)、湖北(běi)、江苏等省，安徽、江西、广(guǎng)西、福(fú)建等(děng)省也有出产。

　　其间浙江省是全国最主要的产地。

　　 各省散布(bù)区域、县如下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰溪、余(yú)杭、诸暨(jì)、绍(shào)兴、永康(kāng)、衢县、吴兴。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖北(běi)：江陵、荆(jīng)门、公安、鄂城、黄(huáng)冈(gāng)、新洲、麻城、汉(hàn)阳、武(wǔ)昌、浠(xī)水。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 湖南：安(ān)乡、汉寿(shòu)、澧县(xiàn)、常(cháng)德(dé)、沅江、南(nán)县、岳阳、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴(wú)县、宝(bǎo)应、高邮。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 【标准等级】主产区粉(fěn)的(de)标准等级如下。

　　 甲级：白色、枯燥(zào)、纯洁(jié)，无泥沙杂质，片薄均(jūn)匀，冲熟后粘性强，微通明呈藕(ǒu)芽(yá)色。

　　 乙级：色(sè)较白(bái)，其他和甲级同。

　　 丙级(jí)：色次白(bái)，片不均匀(yún)，略有块粉和碎粉，其他和甲(jiǎ)级同(tóng)。

　　 【查验】查验藕粉先要看是片状，仍是粉粒(lì)状。

　　关键如下。

　　 色泽(zé)和形状：好(hǎo)的，应是白(bái)中透粉赤色，片薄而(ér)均匀，粉屑少，且(qiě)有光泽。

　　 干(gàn)湿度：藕粉的正常含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸手入包(bāo)装(zhuāng)中(zhōng)心，感清新(xīn)，成把捏紧，粉从(cóng)指缝间喷出，松手后(hòu)当(dāng)即散开；较潮的，伸手入包装中心感(gǎn)潮润(rùn)，成(chéng)把紧(jǐn)捏(niē)，粘结成块；更潮的，手感(gǎn)发热(rè)或(huò)已成团(tuán)状，极易蜕(tuì)变发霉。

　　 真伪：可从以下几点(diǎn)辨认(rèn)藕粉和其他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉(fěn)末(mò)不易飞(fēi)扬，其他粉则(zé)否则；

　　 2.藕粉含(hán)单宁和(hé)还原糖，色泽白中透(tòu)微红，用冷(lěng)开水拌(bàn)和后色更红，稍久色(sè)转深，其他粉无此改变；

　　 3.藕(ǒu)粉(fěn)粉质细腻，用手指揉擦，感清新，粘附(fù)在(zài)手指(zhǐ)上的粉(fěn)屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶化(huà)，其(qí)他粉(fěn)不易溶化；

　　 5.藕(ǒu)粉用开水(shuǐ)冲泡后易(yì)熟，无白点(diǎn)，胀性好，拌(bàn)和(hé)稠厚，丝(sī)头长而通明，有(yǒu)耐(nài)性，乃至(zhì)可用筷子整(zhěng)碗挑起，碗内周(zhōu)围毫无粘连(lián)，但冷却后却很快化(huà)为淡薄水状，其他淀粉则(zé)彻底(dǐ)不同。

　　 如在藕粉(fěn)中(zhōng)掺有其(qí)他淀粉(fěn)，可放在清水中，（或在流水中(zhōng)参(cān)加少(shǎo)数漂白粉）藕粉粉粒细而重，沉积鄙人，其他粉在(zài)上，红(hóng)白色清楚，一望而知。

　　 新货藕粉，色白(bái)而微红，幽香味(wèi)浓(nóng)，入水易溶化，沉积(jī)，冲调(diào)后胀(zhàng)性足(zú)；陈货(huò)则色带灰黄(huáng)，无幽香味，不易溶化、沉积(jī)较慢(màn)，胀性也差。

　　 无(wú)泥沙杂质，可用少(shǎo)数干粉进口细嚼，或置(zhì)通(tōng)明器皿中加(jiā)清水(shuǐ)拌(bàn)和(hé)，就(jiù)可看(kàn)清区分。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋(qiū)夏最旺，一般食法(fǎ)是用少数冷开水把藕(ǒu)粉和白糖调拌到湿润均匀即可，使粉浆(jiāng)起丝头，然(rán)后(hòu)用沸(fèi)水(shuǐ)冲泡(pào)并不断拌和到通明(míng)稠厚即可食用。

　　每斤干藕粉可冲(chōng)泡成(chéng)8.5斤(jīn)。

　　中医以为藕粉性(xìng)平，调中开胃，益(yì)血通气。

　　大都患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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