这个(gè)差距该如何缩小，实现(xiàn)超(chāo)越，就靠(kào)在场这些未来(lái)厨师(shī)的奋斗了。

　　学生整齐一致听(tīng)大师(shī)授课随(suí)后钱大师现(xiàn)场(chǎng)向同学(xué)们演示了饕宴菜品“墨鱼脆牛肉塔塔”的(de)制作方(fāng)法。

　　这道菜采用(yòng)新鲜的加拿(ná)大牛柳，加(jiā)上墨鱼锅巴、有机(jī)苗、水瓜柳、泡菜、洋(yáng)葱(cōng)、薄荷(hé)叶、野山(shān)椒，加上芥末酱、番茄酱、蛋黄酱(jiàng)调(diào)制而成。

　　液氮(dàn)经常被用于制作分(fēn)子料理等(děng)美食，利用极低的温度使原料形成具(jù)有(yǒu)特殊风味的(de)口感(gǎn)和风味，可观性极强。

　　钱大师(shī)现场(chǎng)展示了如何使用液氮，把墨(mò)鱼锅(guō)巴放(fàng)进里(lǐ)面(miàn)，增强(qiáng)其(qí)酥(sū)脆(cuì)的口感。

钱(qián)以斌什么水平

　　简单(dān)来说，钱以(yǐ)斌是(shì)为数不(bù)多的走(zǒu)上(shàng)国际的中国名厨，其水(shuǐ)平不说(shuō)赶超国宴大师，也(yě)算是第一二梯队的厨师了。

　　钱以斌，47岁，江苏张家港人，大(dà)专学(xué)历，味Fusion创意厨房创始人，创意盘饰创(chuàng)始人，创意冷菜培训导(dǎo)师。

　　国内“先锋料(liào)理(lǐ)”培训导岁汪师，注册中国烹饪大师，国(guó)家(jiā)级(jí)中菜高(gāo)级技师，中国烹饪协(xié)厅茄会名菜名吃(chī)标准化研发(fā)基地专家委员会专家(jiā)。

　　钱以斌曾担(dān)任第44届世界技能大赛烹饪（西餐）项目中国(guó)技术指导专家，2016德国(guó)奥林匹克(kè)烹饪大(dà)赛(sài)中(zhōng)国国家烹饪队(duì)教练。

　　世界厨师联合(hé)会国际评委，国家职业技能竞(jìng)赛裁判员，全国餐(cān)饮认(rèn)定师，国家级评委，上海旅(lǚ)游高等(děng)专科学(xué)校客座副教(jiào)授等。

　　2016年4月(yuè)参加2016世(shì)界美食(shí)峰会（新加坡），成为首位(wèi)被主办(bàn)方邀请(qǐng)的中国名厨，2016年9月(yuè)参加世界厨师联合会(huì)（希(xī)腊）代表(biǎo)中乎伏仔国厨师上台表(biǎo)演。

　　2017年(nián)担任SIAL中国国际顶(dǐng)级厨(chú)师邀请赛评委，2017年担任第十九届FHC中(zhōng)国(guó)国际烹饪艺术大赛中餐裁(cái)判长。

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