螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发(fā)出(chū)来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋(sǔn)所以才(cái)会(huì)出(chū)现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以加(jiā)上(shàng)一点(diǎn)自己喜欢(huān)的材料也会没(méi)有问题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是科兴是美国的还是中国的源于其中的(de)酸笋味道，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食(shí)物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一些，食用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试(shì)能不(bù)能把螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以夹(jiā)断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧(shāo)开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入(rù)配(pèi)料(liào)搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道(dào)独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的(de)酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特的(de)味道(dào)，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢(qīng)（一(yī)种存(cún)在于屁中(zhōng)的气味物(wù)质）色氨酸(suān)转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给(gěi)人快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人上头辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富

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