一年之计在于春，健(jiàn)康也是如此。那么(me)，在春(chūn)分时节的餐(cān)桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的(de)维生素(sù)D含量很高(gāo)，且香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物(wù)质(zhì)含量也(yě)较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是(shì)奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些都是人体不(bù)可缺少的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香(xiāng)菇4朵(duǒ)，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小(xiǎo)匙(shi)，黑胡椒粉(fěn)2小匙(shi)做法：将米洗净沥干(gàn)水分，加(jiā)入1杯(bēi)水浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉(ròu)丝(sī)、调(diào)味料拌匀，铺在米上。放入(rù)电饭锅中煮(zhǔ)熟，开(kāi)关跳起后，再(zài)焖(mèn)10分钟，将(jiāng)锅(guō)盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味苦，性寒(hán)，有清热(rè)解毒、健胃理气等功效。

它(tā)的(de)味道(dào)芳(fāng)香(xiāng无时无刻是什么意思 无时无刻不在，无时不刻是什么意思ine-height: 24px;'>无时无刻是什么意思 无时无刻不在，无时不刻是什么意思)，能起到醒脾(pí)、开胃的作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研究(jiū)也发现，香椿含有维生素E，具有很强(qiáng)的(de)抗衰老(lǎo)作用。

而且，香(xiāng)椿对金黄色(sè)葡萄(táo)球菌、肺(fèi)炎双(shuāng)球(qiú)菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都有(yǒu)明显的抑制(zhì)作用。

香椿干丝材(cái)料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中(zhōng)焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细末。

白(bái)豆(dòu)腐干用沸(fèi)水(shuǐ)洗净后切(qiè)成丝(sī)，放入(rù)盆内，加入(rù)香椿末、精盐和香油，拌(bàn)匀(yún)装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的(de)变种，含(hán)有大量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营(yíng)养成分(fēn)，是生食蔬(shū)菜中的(de)上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦(mài)菜具有降低(dī)胆固(gù)醇、治疗神经(jīng)衰弱(ruò)、清(qīng)燥润肺等功效(xiào)，是一种低热量(liàng)、高(gāo)营养的(de)蔬(shū)菜，适量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜(suàn)蓉(róng)油(yóu)麦(mài)菜(cài)材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以用(yòng)老(lǎo)抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜(suàn)蓉(róng)，葱(cōng)切葱花(huā)，油烧至(zhì)8成热，下葱花和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出(chū)味后(hòu)下香麦菜，快(kuài)速(sù)翻炒，然(rán)后(hòu无时无刻是什么意思 无时无刻不在，无时不刻是什么意思)加(jiā)入些许蚝油或老抽（如果用(yòng)老抽(chōu)，加(jiā)的量一定不能太多），翻炒，待(dài)香麦菜(cài)变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余(yú)的蒜蓉全部加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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