螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是螺蛳粉本身发(fā)出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自(zì)己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是源于其(qí)中(zhōng)的(de)酸笋味道(dào)，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精(jīng)华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能使食(shí)物(wù)变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ聚酯纤维对人体有害吗 聚酯纤维是塑料吗)的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也(yě)会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断(duàn)就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入(rù)配菜(cài)和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即(jí)可，最(zuì)后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

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　　这股浓郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当中的独特(tè)配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集(jí)就详细介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸(suān)笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选取肉(ròu)食丰富的(de)大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌(yān)制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊(shū)的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发(fā)出一股(gǔ)独(dú)特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味给(gěi)味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的气味物(wù)质）色氨(ān)酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口(kǒu)味让人(rén)上头辅料多(duō)食材丰富

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