油(yóu)温六成热(rè)大概在130°C～170°C之(zhī)间(jiān)，油(yóu)面(miàn)波(bō)动(dòng)，气(qì)泡较多，有哗(huā)哗的声音(yīn)，开始冒(mào)少量的(de)青烟，放入(rù)筷子的话，筷子周围会(huì)有密集的气泡产生。

　　下(xià)入需要(yào)炸(zhà)的食材(cái)，食材水分(fēn)会明显蒸发，蛋白(bái)质凝固加(jiā)快。

　　这种(zhǒng)油(yóu)温最适合煎、软(ruǎn)炸等。

　　油(yóu)温，指即将投料时锅中油的热(rè)度。

　　油的温度(dù)通常被称为(wèi)”几成热(rè)”每成热(rè)约(yuē)为25度(dù)左右。

　　对(duì)油的温度习惯上还分为温油，温热(rè)油，热油及烈油。

　　温(wēn)油，也称为三(sān)四成热。

　　油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。

　　温热油，也称为五(wǔ)六成热，油(yóu)温在150度(dù)左(zuǒ)右，此时油面向四周翻动，略(lüè)有青烟(yān)升起(qǐ)，这种油温最(zuì)适合煎，软炸等。

　　热油，也称为七八成(chéng)热，油温在200度(dù)左右，此时油面的翻动(dòng)转向(xiàng)平静，青烟四起并向上冲，这种油(yóu)可适用于炸。

　　烹。

　　炒。

　　氽等烹(pēng)调方法。

　　烈油，也(yě)称为九到十成热，油温在257度左右(yòu)，即将到燃点，仅适用于爆菜(cài)等等。

　　烹制菜肴(yáo)时，掌握(wò)好(hǎo)油温的(de)火(huǒ)候十分重要。

　　该用旺火的不(bù)能用文火，该(gāi)用文火(huǒ)的也不要用急火。

　　油的温度(dù)过高(gāo)、过低对(duì)炒出来的(de)菜的(de)香味(wèi)也(yě)有影响。

　　特别是做油(yóu)炸的菜肴，如油的(de)温度过高，会(huì)使所炸的菜肴外焦(jiāo)里不熟；油(yóu)的温度过低，所炸菜(cài)肴挂的浆(jiāng)、糊容易(yì)脱(tuō)散，使(shǐ)菜肴不(bù)能酥脆。

油温(wēn)6成热是(shì)多少度(dù)

　　油温(wēn)6成热是指160度左(zuǒ)右，油温是指即(jí)将投料时锅中油的热度，油(yóu)的温度通常被(bèi)称(chēng)为“几(jǐ)成(chéng)热”，每成热约为35度左右，每次炒菜、做(zuò)油炸食物，最难把(bǎ)控的就(jiù)是(shì)油温。

　　对油的温(wēn)度在习惯上分为温(wēn)油、温热油、热油及烈油。

　　油(yóu)温在6成热(rè)时，油面向四(sì)周五月去北京穿什么衣服，五月份去北京穿什么衣服翻动(dòng)，略有青烟升起，这种油温(wēn)最适合煎，软炸(zhà)等。

　　制作菜肴的油(yóu)温一般(bān)取决于(yú)火(huǒ)力(lì)的(de)大小(xiǎo)，原料投放的多少以及原料的(de)性质而(ér)定。

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