面是碱性还(hái)是酸性

　　面(miàn)是酸性的(de)。

　　面属(shǔ)于酸性食物.何谓酸(suān)性或(huò)碱性食物所谓酸性(xìng)食物或碱性食物，并不(bù)是指味道(dào)酸或咸的食(shí)物，

　　而是指食(shí)物经过消化吸收和代谢后产生(shēng)的阳离子(zpupil是什么意思 pupil是可数名词吗i)或(huò)阴离子占(zhàn)优势的食物。

　　也就是说，某种食物如经(jīng)代谢(xiè)后产生的(de)钾、钠、钙、镁等阳离(lí)子占优势(shì)的(de)则(zé)属碱性(xìng)食物(wù);而代谢后产生磷、氯、硫等阴离子占优势的食物(wù)属酸性食物。

面和酵母粉的一般比(bǐ)例是(shì)多少啊(a)

　　酵母粉发面一般按照酵母粉和面粉(fěn)以(yǐ)1:100的比例制作(zuò)，也就是(shì)100g面粉(fěn)就要加入1g的酵母粉进行发(fā)酵。

　　一(yī)般(bān)春秋(qiū)季面粉、温水和酵(jiào)母(mǔ)的最佳(jiā)配比是100：55：1.5。

　　另(lìng)外(wài)还要(yào)注意环境温(wēn)度，最好把和好的(de)面(miàn)团放在30-40度左右的温度处(chù)进行2次(cì)醒发，在家中可选择蒸(zhēng)锅(guō)加水烧到60-70度(dù)，等锅(guō)内环(huán)境温(wēn)度35-40度时(shí)，将(jiāng)装有面团的面(miàn)盆放入(rù)锅中(zhōng)进行发酵。

　　如(rú)果是(shì)冬季，面(miàn)粉(fěn)、温水和酵母的配比为100：60：2，其它和春秋季方法相同(tóng)。

　　夏季(jì)的环境(jìng)温度已经达(dá)到酵母繁殖的(de)最佳温度，直接(jiē)放在(zài)家里不管什(shén)么地方都可(kě)以。

酵母(mǔ)粉(fěn)和面粉(fěn)比例(lì)是多少?

　　一般建议酵母粉和面粉(fěn)的比例为1：100比(pupil是什么意思 pupil是可数名词吗bǐ)较合适，通(tōng)常500克的面(miàn)粉可(kě)以放4-5克的酵(jiào)母(mǔ)粉，不过由(yóu)于温度对(duì)酵母发酵的(de)效(xiào)果会(huì)有(yǒu)所(suǒ)影响，因(yīn)此不同的季节可以适(shì)量的(de)调整比例。

　　酵母放多了整出来的(de)面(miàn)食口(kǒu)感会有些发(fā)酸(suān)，放多了也会提(tí)高(gāo)发酵(jiào)速(sù)度(dù)，不过并不会对身体有(yǒu)太大的影(yǐng)响，如果还没有(yǒu)蒸，可(kě)以将(jiāng)面放(fàng)置作(zuò)为(wèi)老面(miàn)，然(rán)后(hòu)混合进(jìn)入新(xīn)面重新发酵即可。

　　扩展资(zī)料(liào)：

　　注意(yì)事项：

　　比如说酵(jiào)母粉千万不能和(hé)盐(yán)一起(qǐ)使用(yòng)，盐(yán)会抑制酵母的(de)发酵，而酵母(mǔ)和白糖加在一起使用，那么做出来的面食(shí)会更加松软香甜，所以酵母和白(bái)糖才是最(zuì)完美的搭配。

　　未开封的酵母粉常温(wēn)存放就可以(yǐ)，如果是已经开口的酵母粉(fěn)，那(nà)就要(yào)把口密封(fēng)，然后放到(dào)冰箱冷藏着，这样就不会减少酵母(mǔ)的(de)活性。

　　参(cān)考资料(liào)来源：百度百科-酵母粉

　　参考资料来源：百度百科-面粉

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