面团中含有(yǒu)蛋白(bái)质、脂肪、碳水化合物、少数维(wéi)生素(sù)及钙、钾、镁(měi)、锌等矿物质(zhì)，口味多样，食用便利(lì)，在日常日子中颇受人们(men)喜爱(ài)。

柴火鸡的面团是活(huó)面吗

　　是的

　　　　柴火鸡(jī)算是(shì)南边区域十分有名的(de)一(yī)种菜肴，吃(chī)起来的(de)话滋味(wèi)也是(shì)很回味的，十分(fēn)的稠密(mì)，但一(yī)般来(lái)说很(hěn)少(shǎo)的人会(huì)在家里边去制造这道(dào)菜(cài)的(de)，究(jiū)竟(jìng)假如(rú)是想要做出来正宗的柴火鸡仍是(shì)需(xū)求运用到柴火的，这(zhè)样的话(huà)就(jiù)会导致(zhì)很(hěn)多在(zài)城市(shì)中的(de)人根(gēn)本(běn)就(jiù)没有办(bàn)法常常的吃到这道菜要(yào)，所以(yǐ)说(shuō)才会使得很多(duō)人都想要到一些饭馆里边(biān)去品味这道菜。

　　　　烹制(zhì)办法

　　　　概要

　　　　现场点(diǎn)杀土鸡，用(yòng)柴火或碳火在(zài)简易灶(zào)台上(shàng)炒制(zhì)，再(zài)加水闷(mèn)熟。

　　[1]

　　　　具(jù)体过程：

　　　　1、预备：a、杀(shā)鸡而(ér)且(qiě)砍好(hǎo)b、预(yù)备着佐料c、和玉(yù)米粉；

　　　　2、参加200ml菜油，至(zhì)油热，将切好的鸡(jī)肉下(xià)锅炒制，炒至黄色但(dàn)不能(néng)超过3分钟；

　　　　3、参(cān)加适量白酒、醋、泡(pào)菜、大蒜，翻炒(chǎo)混匀(yún)；

　　　　4、参(cān)加秘制(zhì)酱料，炒至香味出来(lái)但不能超(chāo)过1分钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬(shū)菜，贴玉米馍，盖上锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖(gài)食用。

　　菜(cài)品特色

　　　　不知不(bù)觉现代都市(shì)的人们(men)现已远离天(tiān)然、远离森(sēn)林很久(jiǔ)了(le)，现在(zài)家里都是(shì)用天勿必和务必的区别，务必是什么意思呀然(rán)气(qì)煮(zhǔ)饭，更是忘了那悠远(yuǎn)的生火煮饭的时代。

　　当忽然(rán)看到有家饭馆在生火煮饭，就不由得想尝一(yī)尝(cháng)。

　　　　质料：鸡(jī)、茄子、面粉、调(diào)料

　　　　茄子切块并用盐稍(shāo勿必和务必的区别，务必是什么意思呀)腌并挤水。

　　便是把鸡剁小块(kuài)后(hòu)打个鸡(jī)蛋并加少数面粉拌和均(jūn)匀，直到鸡块(kuài)都被面粉(fěn)裹住。

　　茄子(zi)切(qiè)块并用盐稍腌并挤水。

　　锅(guō)里(lǐ)油(yóu)烧热后炸(zhà)点葱姜和花椒辣椒，然后(hòu)把鸡块到锅里煸炒，直到(dào)炒(chǎo)成金黄色。

　　这时把茄子参加并加适(shì)量的盐、酱油(yóu)和水。

　　然后面粉加水和洽，和面必定要留意不要硬，若是喜爱吃软(ruǎn)一点的饼就不要重复揉，喜爱紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了(le)，就能(néng)够把(bǎ)锅贴(tiē)贴(tiē)在(zài)菜周围，记住(zhù)饼的下部分要在(zài)菜水了，好了。

　　锅盖(gài)上摆个放了冷(lěng)水的碗(wǎn)，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的水(shuǐ)热了，就能够了。

　　　　这(zhè)么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的(de)香(xiāng)味(wèi)。

　　　　质料：三黄鸡400克蹄(tí)膀400克鳝鱼300克面粉(fěn)300克(kè)玉米粉80克鸡蛋2个(gè)姜片(piàn)15克(kè)蒜仔25克(kè)香菜段15克八(bā)角、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、鲜辣(là)味粉、鸡精(jīng)、味(wèi)精、高(gāo)汤各(gè)适量

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治(zhì)净斩(zhǎn)成骨牌块，焯水后加姜(jiāng)片、料酒炖(dùn)至九老(lǎo)练(liàn)，捞(lāo)出待(dài)用；三黄鸡治净斩成块，鳝鱼斩成段，别(bié)离(lí)飞一水待用。

　　　　2、面粉、玉米粉纳(nà)盆(pén)，磕入鸡(jī)蛋，加少(shǎo)数精盐(yán)、味精(jīng)，接着掺入适量清水揉成软硬适(shì)中的(de)面(miàn)团。

　　随后把(bǎ)面团(tuán)下成25克重的(de)剂子（约(yuē)16个），团成团(tuán)，用(yòng)清(qīng)水略浸泡，制(zhì)成薄饼，贴在锅边上，用小火渐渐烘烤(kǎo)。

　　　　3、另锅放油烧(shāo)热，爆(bào)香(xiāng)姜(jiāng)片、蒜(suàn)仔、八(bā)角、花椒，倒(dào)入鸡块和鳝(shàn)段(duàn)，烹入料酒，煸(biān)炒至水分将干(gàn)时，添入高汤，倒入蹄膀块，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时(shí)，调入精盐、味精(jīng)、鸡精、鲜辣味(wèi)粉(fěn)、酱(jiàng)油，稍后再下少(shǎo)数老抽调色并起锅盛入面饼锅中，稍便撒(sā)入香菜段，随配(pèi)酒精炉（或小土炉(lú)）上桌即成。

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