家(jiā)用(yòng)炒菜锅生铁好还(hái)是熟铁好，铸(zhù)铁锅(guō)和生铁(tiě)锅哪个对身体好各(gè)有优缺(quē)点的。

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家(jiā)用炒菜(cài)锅生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅(guō)和生(shēng)铁锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅主(zhǔ)要区别在(zài)于传热(rè)均匀，但同时导热比较慢，使用时保温效果(guǒ)比较好(hǎo)，所(suǒ)以更(g嬉水与戏水的意思，婷婷荷花鱼戏水的意思èn嬉水与戏水的意思，婷婷荷花鱼戏水的意思g)适合拿来(lái)炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表(biǎo)面一般比较光滑，比较(jiào)好打理和清洗，并且熟铁(tiě)锅(guō)质量较轻(qīng)，好拿取，但缺点是导热(rè)较快(kuài)，如果掌握(wò)不好火(huǒ)候(hòu)，很容易将菜炒糊，但导(dǎo)热(rè)快(kuài)的好更(gèng)适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟(shú)铁锅更节省(shěng)煤(méi)气。

家庭用(yòng)炒菜锅(guō)是生铁好还是(shì)熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针对题主这个(gè)问题我们(men)先来(lái)了解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区(qū)别。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及(jí)铸造工(gōng)艺(yì)。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间(jiān)的区(qū)别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸(zhù)铁，还含有(yǒu)少(shǎo)量的(de)硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以下的(de)铁，是(shì)生铁精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的制作过程(chéng)以及铸造(zào)工艺

　　生铁由于其含(hán)碳量高并夹杂其(qí)它(tā)元素在内，导致它在特性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但(dàn)是会(huì)很(hěn)脆(cuì)，不(bù)能(néng)用于锻造，只能通过1000多(duō)度(dù)的高温融化过成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本(běn)属于纯(chún)铁，所以在特性(xìng)上很软、很(hěn)有塑造(zào)性、强(qiáng)度(dù)和(hé)硬度上(shàng)没生(shēng)铁高，所以适合(hé)锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传承下来的(de)手工锻打工艺，现在(zài)大部分都是机(jī)械立体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点以及(jí)功能特性

　　了解完了(le)原材(cái)料(liào)特性和铸造(zào)过程，我们(men)来看看(kàn)生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体重而稳(wěn)、耐(nài)用、锅壁(bì)厚(hòu)、导热(rè)慢(màn)。

　　生铁锅(guō)非(fēi)常适合中(zhōng)小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的(de)优(yōu)点也是它(tā)的缺点，厚重(zhòng)的锅体使用起来比较费力，导热慢导致燃料(liào)的消耗加大。

　　生铁含碳量多(duō)，没有韧性，导致锅体很(hěn)脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅(guō)和(hé)后期养(yǎng)锅没有(yǒu)处理好(hǎo)，锅体(tǐ)会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把锅(guō)锻压(yā)的(de)很薄，耐摔(shuāi)打(dǎ)，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适(shì)合女士以及(jí)颠(diān)锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的特性，导致火(huǒ)的温度直接传递给(gěi)食材，突出(chū)起来的高温，处理不(bù)好的嬉水与戏水的意思，婷婷荷花鱼戏水的意思话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得不管是生铁(tiě)锅(guō)还是熟铁锅，存在(zài)即合(hé)理，根(gēn)据自(zì)己的真(zhēn)实需求来选择才是最主要的，任何东西都该发挥它的本质(zhì)用途，烹煮等就(jiù)选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅和后期养锅一定要处理得当并(bìng)坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就(jiù)叫(jiào)商家帮您开好），这样，您会得到一款(kuǎn)使用寿命长，不粘不锈的(de)好铁锅。

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