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水蒸蛋是用冷水蒸还是开水蒸

　　水蒸蛋是开水蒸的。

　　用热水下锅。因为(wèi)蛋(dàn)比较容易熟，一(yī)般蒸5分(fēn)钟左右口感比较好，也(yě)不会破坏营养。

　　烧一(yī)锅(guō)清(qīng)水放上蒸隔(gé)，水一(yī)定要烧(shāo)开(kāi)后再把蛋液(yè)放(fàng)上蒸(zhēng)隔(gé)然后开小火，锅盖(gài)一(yī)定要留缝隙(xì)的。

水(shuǐ)蒸蛋是什么菜系(xì)的菜

　　水蒸蛋是家常菜。

　　水蒸蛋是传统美食(shí)之一，南方人称(chēng)之为水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋，北(běi)方(fāng)人则(zé)称为鸡蛋羹(gēng)，山东人和东北人(rén)多称(chēng)其为蒸蛋糕儿。

　　要成功(gōng)蒸(zhēng)出好吃的水蛋，需(xū)要控制(zhì)好(hǎo)水量、水(shuǐ)温(wēn)、打蛋技巧和(hé)火候。

　　裹上(shàng)保鲜膜可以(yǐ)防止(zhǐ)蒸煮过(guò)程中水滴下(xià)破坏表面。

　　做蒸(zhēng)鸡蛋时，需要在鸡蛋液中加一些水(shuǐ)，如果(guǒ)水加(jiā)多了(le)就会造(zào)成水(shuǐ)与(yǔ)蛋分离(lí)，无法成型；要是水加少了，口感会比较(jiào)硬(yìng)，蜂窝比(bǐ)较多，腥味也比较大。

　　要想蒸出好看又好(hǎo)吃(chī)的水蒸蛋，就要掌(丬这个偏旁读什么 小说，丬这个偏旁读什么字zhǎng)握好水量、水(shuǐ)温、打蛋技巧(qiǎo)、火候等。

　　鸡蛋(dàn)含(hán)丰富的优质(zhì)蛋白，每百克鸡蛋(dàn)含12.7克蛋(dàn)白质，两(liǎng)只鸡(jī)蛋所含的蛋白质(zhì)大致相当于3两鱼或(huò)瘦肉的蛋白(bái)质(zhì)。

　　鸡蛋蛋白(bái)质的消(xiāo)化率在牛奶、猪肉、牛(niú)肉(ròu)和大(dà)米(mǐ)中也最高。

　　水蒸蛋(dàn)的制作方法：

　　1、准备鸡(jī)蛋、凉开水、食盐、葱花、生抽、香(xiāng)油。

　　2、碗里打几(jǐ)个鸡蛋，加入1.5倍的凉开(kāi)水。

　　一个鸡蛋50克(kè)，加入75毫(háo)升的凉开水即(jí)可，以此类推(tuī)。

　　加入少量(liàng)食(shí)盐、白醋(cù)，用筷(kuài)子(zi)搅拌均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液过滤一下，包上一层耐热的保鲜(xiān)膜，用牙签扎几(jǐ)个洞，方便(biàn)透气。

　　4、蒸锅里加水烧开，把碗放入锅(guō)中，盖上(shàng)盖子(zi)后小火蒸8分钟(zhōng)即可，鸡蛋羹就蒸好(hǎo)了。

　　5、取出后加入适(shì)量的(de)生抽、香油，再(zài)撒(sā)一把(bǎ)葱花(huā)，就可以吃了。

蒸水蛋是荤菜还(hái)是素(sù)菜

　　严格来说是荤菜，真正说(shuō)素菜的人(rén)，是不吃鸡蛋的(de)

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