淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为什么会(huì)变(biàn)稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀本来想要用淀(diàn)粉给菜勾(gōu)芡的，结(jié)果没想到这个(gè)淀粉水竟(jìng)然调稀了这是水放多的原因吗(ma)，为什(shén)么(me)淀粉水会变(biàn)稀？淀粉(fěn)勾(gōu)芡的话它和(hé)水(shuǐ)的比例会(huì)是多少？的。

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淀粉勾芡(qiàn)后为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡后(hòu)为什(shén)么会变稀(xī)

　　1、时间太久(jiǔ)的(de)原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易(yì)溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀到(dào)水底，导致水跟淀(diàn)粉分离(lí)，因此就会(huì)变(biàn)稀。

　　2、温度(dù)降低的原因(yīn)。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不容(róng)易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质(zhì)不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡在炒菜出(chū)锅时倒(dào)入,有(yǒu)透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合芡汁是(shì)将淀(diàn)粉(fěn)与水(shuǐ)、各种调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水和(hé)各种汁液的比例(lì)一(yī)般为1:20,其(qí)比例也可根据菜肴水分多(duō)少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适(shì)用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不能用面粉代替,面(miàn)粉(fěn)和淀粉适量中不同的东西,使(shǐ)用面粉的话(huà)是达不到淀粉的效果(guǒ)的,若是(shì)使用的话不能让菜肴口感(gǎn)得到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的话等所有东西都下锅之后，过(guò)一(yī)两分(fēn)钟就(jiù)可以勾(gōu)芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然后(hòu)慢慢的放在锅(guō)里就可以了。

　　当然也可(kě)以在快熟的时候弄。

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