螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭螺(luó)蛳粉(fěn)不放酸笋不(bù)臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳(sī)粉(fěn)本身发(fā)出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸(suān)笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味(wèi)道(dào)的可以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这(zhè)种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵(jiào)，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中(z元电荷e等于多少？hōng)会(huì)产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜(xiān)美可(kě)口。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是(shì)热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅(guō)煮的时(shí)间(jiān)会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng元电荷e等于多少？)烂一些，食(shí)用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入清(qīng)水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧开，之(zhī)后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后捞进(jìn)碗里即可(kě)，最后倒入(rù)配料(liào)搅拌均匀(yún)就(jiù)可以食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(me)味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特殊(shū)臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介(jiè)绍了柳州酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特的(de)柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然后(hòu)加(jiā)入山泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生一些有鲜(xiān)味儿(ér)的氨基(jī)酸物质(zhì)，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特的(de)味道(dào)，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于(yú)屁中的气(qì)味物(wù)质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给人(rén)快感，酸辣(là)咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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