银(yín)耳越黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳为什么(me)越(yuè)放越黄银耳越黄越好并不(bù)是越白越好的(de)。

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银耳(ěr)越黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳(ěr)为什么越放越黄

　　正常(cháng)银耳(ěr)是微(wēi)微发黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花(huā)大而松(sōng)散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取(qǔ)少许(xǔ)放舌(shé)尖，有植(zhí)物特有(yǒu)的(de)香味，多放一(yī)会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含(hán)有丰富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右(yòu))，受(shòu)潮后易(yì)霉变(biàn)。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜(yán)色会更黄(huáng)甚(shèn)至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠(qú)道购(gòu)买，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或(huò)辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自然的白色，花朵齐(qí)整，有圆(yuán)形的(de)伞盖，没有蒂头，也没有杂质和(hé)斑点，是大(dà)家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样(yàng)的银耳是(shì)比(bǐ)较新(xīn)鲜的(de)，我们吃起来味道也比(bǐ)较好(hǎo)，营养价值(zhí)也会更出色。

　　品质一般(bān)的银(yín)耳(ěr)

　　品(pǐn)质一般的银耳颜色相对来说不会那么纯净的(de)，很多都(dōu)是白色中带有一点米黄色(sè)，肉看起(qǐ)来(lái)也比较薄一(yī)些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的银耳颜色很黄，摸起来也不够(gòu)干燥(zào)，花朵形(xíng)状(zhuàng)不够(gòu)完整(zhěng)，还会带有(yǒu)很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微微(wēi)发黄(huáng)的(de)好。

　　 正常的(de)干银耳在经(jīng)过晒过或(huò)者是烘干之后颜色都是微(wēi)微发黄的，但是(shì)为(wèi)了使银耳更加(jiā)的好看，有些商贩会(huì)利用(yòng)一(yī)些成分(fēn)将原(yuán)本发黄的银耳熏白(bái)，这样卖相会(huì)更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选(xuǎn)干银耳(ěr)的(de)时候还是尽量挑选黄(huáng)色的这种，因为(wèi)那种熏(xūn)白的(de)银(yín)耳中含有(yǒu)对人体有害(hài)的成分，食(shí)用后对健康(kāng)有损。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳好

　　干(gàn)银(yín)耳更(gèng)好。

　　 从营养价值上来看，鲜银(yín)耳没(méi)有经过任何的加(jiā)工处理，所以鲜银耳的营养(yǎng)成分(fēn)相比于经(jīng)过加工的干(gàn)银耳(ěr)会更(gèng)加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉类(lèi)光感物质(zhì)，食用了这种物质(zhì)的话，经过太阳光(guāng)照射之后皮肤就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现(xiàn)红色水泡等不(bù)适症状(zhuàng)，而干银耳在(zài)加工的过程中已(yǐ)经将(jiāng)这种成分去(qù)掉了，所以可以放心食(shí)用(yòng)。

　　且(qiě)从储存(cún)方面来说，干银耳中不含有水分因此(cǐ)很(hěn)利于保(bǎo)存，所(suǒ)以日常生活中建议(yì)选(xuǎn)择食用干银耳。

干(gàn)银耳过(guò)期了(le)还能吃吗(ma)

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常(cháng)见(jiàn)的银耳保质(z浙k是浙江哪个城市的hì)期是18个月(yuè)，而一般情况下，食品的实(shí)际可食用期(q浙k是浙江哪个城市的ī)限(xiàn)都会比包装袋(dài)上的时间要稍(shāo)微(wēi)长一些，如果是刚刚过期的银(yín)耳没有出(chū)现(xiàn)变(biàn)质、发霉、软化的情(qíng)况下(xià)都是(shì)可(kě)以继续(xù)食用的，过期一段时间(jiān)或者出现变质反应(yīng)了则不(bù)建议继续食用。

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