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马美如简介鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

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鱼是(shì)胎生还(hái)是卵生

　　鱼是卵生的。

　　鱼(yú)大部分是卵(luǎn)生的(de)，但(dàn)也有少数(shù)是卵胎(tāi)生和胎(tāi)生的。通常在鱼儿发(fā)育成熟(shú)后，雌雄(xióng)亲鱼(yú)会自行配对，然后由雌鱼产卵，

　　雄(xióng)鱼受精，从(cóng)而产生受精(jīng)卵。受(shòu)精卵在水中孵化(huà)出小鱼。而卵(luǎn)胎(tāi)生与之类似，

　　但亲鱼是体内受精，鱼(yú)卵(luǎn)也在雌鱼肚子里孵化出(chū)来。胎生的鱼只有(yǒu)马美如简介真鲨科的鱼类，仔鱼(yú)在产出前会从母体中(zhōng)获得养分。

鱼买回(huí)来放冷藏还是冷(lěng)冻好(hǎo)

　　如果是宰杀干净的鲜活鱼(yú)，且短时(shí)间里将会食用，则(zé)放入冷藏室；如果是宰杀干净的(de)鲜活鱼，短时间里不会被食(shí)用，则放(fàng)入冷冻室；如(rú)果(guǒ)是烹饪完成的熟鱼，则放入(rù)冷藏室(shì)，并尽快食用(yòng)。

　　冷藏室温(wēn)度高(gāo)于零度，不能长时间保鲜动物肉类(lèi)，但短期(qī)里可以保(bǎo)证肉质新鲜。

　　冷冻室(shì)温度低(dī)至-14度以(yǐ)下，可以长时间保证(zhèng)肉质质量(liàng)，但(dàn)同时会(huì)使鱼(yú)肉严重结冰，口(kǒu)味(wèi)破(pò)坏(huài)。

　　秋冬(dōng)季是体弱者进(jìn)补(bǔ)的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且(qiě)营养价值极高。

　　其(qí)蛋白质含量为猪(zhū)肉的两倍，且属(shǔ)于优质(zhì)蛋(dàn)白，人体吸(xī)收率高(gāo)。

　　鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素(sù)D和一(yī)定(dìng)量的钙、磷(lín)、铁等矿物(wù)质。

　　鱼肉中脂肪含(hán)量虽低，但其中的脂肪酸被证(zhèng)实有降(jiàng)糖、护心和防(fáng)癌的作(zuò马美如简介)用。

　　鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防(fáng)骨(gǔ)质疏松症。

　　鱼含有丰富的完(wán)全蛋白质。

　　鱼肉(ròu)含有(yǒu)大量的蛋白质，如黄鱼(yú)含17.6%、带鱼含18.1%、鲐(tái)鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼(yú)脂肪含量较低，且(qiě)多为(wèi)不饱(bǎo)和脂肪酸。

　　鱼肉的脂肪含量一般比(bǐ)较低，大(dà)多数只有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼(yú)）只含0.9%、墨斗鱼只(zhǐ)含(hán)0.7%。

鱼应该放在冷藏(cáng)还是(shì)冷冻

　　鱼应该(gāi)放(fàng)在冷冻(dòng)。

　　在冷冻状态下(xià)，酶的活(huó)性(xìng)和微(wēi)生物的生长都被抑制，鱼的(de)保(bǎo)质时(shí)间也大大延(yán)长(zhǎng)，通常可达(dá)数月。

　　冷冻之后的(de)鱼肉(ròu)跟活鱼相比(bǐ)发生的变化：

　　1、从口(kǒu)感上说，冷冻鱼的(de)肉(ròu)质(zhì)的(de)确没有活(huó)鱼鲜嫩。

　　这主要是因为在冷冻过程中，鱼内的水分冻结成冰(bīng)晶，导致鱼(yú)肉蛋白质发生冷冻变性和(hé)一系列理化性质的改变，包括(kuò)蛋白质空间结(jié)构和(hé)疏水性的变化，凝胶性和保水性的(de)降低，盐溶性蛋白含量降低，ATP酶活性减(jiǎn)低等，从而(ér)造成鱼肉的品(pǐn)质和(hé)口感下降。

　　2、从营养上看(kàn)，同品(pǐn)种(zhǒng)的鱼冷冻后确实会流失(shī)掉一部(bù)分(fēn)营养(yǎng)。

　　因为在鱼(yú)冷冻时，鱼肉的肌原纤维(wéi)中的水分将结成冰晶，但在解冻的(de)时候却没有办法再与蛋白质分子聚合，也就不(bù)能被全部吸收回鱼肉(ròu)中。

　　这种汁(zhī)液的流失(shī)就(jiù)伴随着鱼肉(ròu)中一小部分可溶性蛋白质、盐(yán)类、维生素(sù)等水(shuǐ)溶性营养物质的流失(shī)。

　　但是(shì)，这点损失(shī)并不影响鱼类的(de)核心营养价值。

　　因为(wèi)这一(yī)点损失如果也要(yào)较(jiào)真(zhēn)儿的话(huà),那就不得不提醒(xǐng)你，其实活鱼(yú)在(zài)暂养过程中，受局部水环境氧气、温度(dù)、pH值(zhí)、排泄(xiè)物积累和(hé)捕捞造成的(de)鱼体(tǐ)损伤等因素(sù)影响，也(yě)会出现(xiàn)品质的下降，一样有一定(dìng)的(de)营(yíng)养(yǎng)损失。