螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉(fěn)不(bù)放酸(suān)笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种味道(dào)的(de)可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材(cái)料也会没有问题(tí)的，本(běn)身(shēn)是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于(yú)其(qí)中的酸(suān)笋味道(dào)，这种味道(dào)也恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程(chéng)中(zhōng)会(huì)产生氨基酸(suān)，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入(rù)配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最(zuì)后倒(dào)入配料(liào)搅拌均匀(yún)就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食(shí)丰富的大(dà)头(tóu)甜笋，然后(湖南省国土面积多少平方公里,人口有多少万，湖南省国土面积和人口是多少hòu)加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制(zhì)半个月左(zuǒ)右(y湖南省国土面积多少平方公里,人口有多少万，湖南省国土面积和人口是多少òu)而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味是(shì)什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫(liú)化氢(qīng)（一种存(cún)在于屁中(zhōng)的气(qì)味物(wù)质）色氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味(wèi)让(ràng)人上头(tóu)辅料多食材丰富

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