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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺(lu云n是哪里的车牌号ó)蛳(sī)粉本(běn)身发出(chū)来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才(cái)会出现这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点(diǎn)自(zì)己喜欢(huān)的材料也会没有(yǒu)问(wèn)题的，本(běn)身是不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源于(yú)其中(zhōng)的(de)酸笋(sǔn)味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一(yī)种特(tè)殊的乳酸(suān)味(wèi)，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食物变得(dé)鲜美(měi)可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的(de)时间会长(zhǎng)一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示(shì)煮好了，不(bù)能(néng)夹断就还(hái)需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配(pèi)菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来(lái)源于螺(luó)蛳粉当中的独特(tè)配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第(dì)一集(jí)就详细(xì)介绍了(le)柳州(zhōu)酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个(gè)月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制(zhì)发酵食品，发酵(jiào)过程中自(zì)然会产(chǎn)生(shēng)一(yī)些有鲜味(wèi)儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也(yě)正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股(gǔ)独特(tè)的(de)味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈(liè)刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成粪(fèn)臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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