一年之计在于(yú)春，健康也是如此。那么，在春(chūn)分时节(jié)的餐(cān)桌(zhuō)上(shàng)，应(yīng)当有哪些(xiē)食(shí)材出现呢(ne)？

春分吃(chī)“三菜”

01香(xiāng)菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生素D含量很(hěn)高(gāo)，且香(xiāng)菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等(děng)矿物(wù)质含量也较多。

其铁的含量(liàng)比菠(bō)菜(cài)高出8倍(bèi)以上，锌的含(hán)量是奶粉(fěn)、大(dà)豆的3倍(bèi)以上，这些都是人体不可(kě)缺少的矿物(wù)质。

香菇饭(fàn)

材(cái)料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香(xiāng)油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做(zuò)法：将米洗(xǐ)净沥(lì)干(gàn)水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味(wèi)料拌(bàn)匀，铺(pù)在米(mǐ)上。放入(rù)电饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后(hòu)用饭匙轻(qīng)轻拌匀即(jí)可。

02香(xiāng)椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿(chūn)味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等(děng)功效。

它(tā)的味(wèi)道芳香(xiāng)，能起到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香(xiāng)椿还是(shì)治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良药。

现代营养学(xué)研(yán)究也发现，香椿(chūn)含(hán)有维生素E，具一滴水多少ml 一滴水多少克有很(hěn)强(qiáng)的(de)抗(kàng)衰老作用。

而(ér)且(qiě)，香椿对金黄(huáng一滴水多少ml 一滴水多少克)色葡萄球(qiú)菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒(hán)杆菌等，都(dōu)有明显的(de)抑制作用。

香椿(chūn)干(gàn)丝材料：豆(dòu)腐(fǔ)干(gàn)150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净(jìng)后放入沸水中焯烫，捞(lāo)出后晾凉(liáng)、切成细末。

白(bái)豆(dòu)腐干用沸水洗净后切成丝，放入(rù)盆内，加入(rù)香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜(cài)——助眠(mián)

油麦(mài)菜是莴(wō)笋的变种(zhǒng)，含有大量(liàng)维生素和钙、铁(tiě)、蛋(dàn)白质、脂肪等(děng)营养成分，是生食蔬菜中(zh一滴水多少ml 一滴水多少克ōng)的上品，有“凤尾(wěi)”之(zhī)称。
油麦菜具有(yǒu)降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺(fèi)等功效，是一种低热量、高营养(yǎng)的(de)蔬(shū)菜(cài)，适量(liàng)食用，有助于睡(shuì)眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的(de)话可(kě)以用老(lǎo)抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱(cōng)切(qiè)葱花(huā)，油烧至8成(chéng)热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香麦菜，快速翻炒，然后加(jiā)入些(xiē)许蚝油或老(lǎo)抽（如果用老(lǎo)抽，加(jiā)的量一定(dìng)不能太(tài)多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜(suàn)蓉全(quán)部加入，快熟时(shí)加盐出锅。

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