家用炒菜(cài)锅(guō)生铁好还(hái)是(shì)熟铁好，铸(zhù)铁锅和(hé)生铁锅(guō)哪(nǎ)个对身(shēn)体好各有(yǒu)优缺(quē)点的。

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家(jiā)用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和(hé)生(shēng)铁锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅主要区别在于传热(rè)均匀，但(dàn)同时导热比较慢，使用时保温效果(guǒ)比较好(hǎo)，所(suǒ)以更适合拿来(lái)炖煮，适合厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般比较光滑，比较(jiào)好打理和清洗，并(bìng)且熟(shú)铁锅(guō)质量较轻，好拿取，但缺点是导热较(jiào)快(kuài)，如果掌(zhǎng)握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快(kuài)的好(hǎo)更适合用来爆(bào)炒，更适合有会(huì)炒菜的(de)人使(shǐ)用，并(bìng)且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针(zhēn)对(duì)题主这个问(wèn)题我们先来了解下生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间的区别(bié)。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)制作过(guò)程(chéng)以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生(shēng)铁和熟(shú)铁之间的(de)区别(bié)

　　生铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又(yòu)称(chēng)铸(zhù)铁(tiě)，还含(hán)有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市(shì)面(miàn)上(shàng)的铸铁锅也就是(shì)生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以(yǐ)下(xià)的(de)铁，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过(guò)程(chéng)以(yǐ)及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于(yú)其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致它在特性上虽(suī)然坚硬(yìng)耐磨，但是会很(hěn)脆，不能用于锻造(zào)，只能(néng)通过(guò)1000多度的高(gāo)温(wēn)融化过成铁水(shuǐ)，再(zài)通(tōng)过模具，浇铸出(chū)一(yī)口铁锅。

　　熟(shú)铁(tiě)含碳(tàn)量低，基本属于(yú)纯(chún)铁，所以在特性上很(hěn)软、很有塑造性、强(qiáng)度(dù)和硬(yìng)度上没生铁(tiě)高，所以适合锻压制作。

　　（图片(piàn)中是传承下来的手工锻打工艺，现(xiàn)在大部分都(dōu)是机械立体(tǐ)旋压成型工艺(yì)。

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　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点以及功能(néng)特(tè)性(xìng)

　　了解完了原材(cái)料特性和铸造过程，我们来看看(kàn)生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点(diǎn)。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅(guō)非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的(de)优点也是(shì)它(tā)的缺点，厚重的锅(guō)体使用(yòng)起来(lái)比较费力，导热慢(màn)导致燃(rán)料的消耗加大(dà)。

　　生铁(tiě)含碳量多(duō)，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和后(hòu)期养(yǎng)锅没(méi碳的相对原子质量是多少，氮的相对原子质量)有处理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性(xìng)强，能把锅锻(duàn)压的很薄，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可以大大(dà)节(jié)省燃料(liào)，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较(jiào)轻，适(shì)合女士(shì)以及(jí)颠(diān)锅人(rén)群(qún)使用(yòng)。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅(guō)体薄(碳的相对原子质量是多少，氮的相对原子质量báo)，导热快的(de)特性，导致(zhì)火的温(wēn)度(dù)直(zhí)接传递(dì)给(gěi)食材，突出起来的高温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还(hái)是熟铁锅，存(cún)在(zài)即合(hé)理，根据自己的真实需求来(lái)选择(zé)才是最(zuì)主要的，任何东西都(dōu)该(gāi)发(fā)挥它的本质(zhì)用途，烹煮等(děng)就选生(shēng)铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外(wài)，就是(shì)前(qián)期开锅和(hé)后期养锅(guō)一定要(yào)处理得当并坚(jiān)持保养（懒得开锅的话，就叫商(shāng)家帮您开(kāi)好），这(zhè)样，您(nín)会得到(dào)一款使用寿命长，不粘不锈的好(hǎo)铁(tiě)锅。

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