银耳越黄(huáng)越(yuè)好(hǎo)还(hái)是越白越好，干银耳为什么越放越(yuè)黄银耳(ěr)越黄越好并不是(shì)越(yuè)白越好的。

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银(yín)耳(ěr)越(yuè)黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳为什(shén)么越(yuè)放越黄

　　正常银耳是微微发(fā)黄(huáng)的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大而松(sōng)散，干燥、光(guāng)滑(huá)、肉肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银(yín)耳(ěr)中(zhōng)含有丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发(fā)黏，捏起来(lái)弯而(ér)不折，而(ér)一旦霉变(biàn)，颜色会更黄甚至发(fā)黑。

　　建议到(dào)正(zhèng)规渠(qú)道购买，银耳本(běn)身无味道，选购(gòu)时(shí)可(kě)取少许试(shì)尝，如(rú)对舌有刺(cì)激(jī)或辣的感觉，很可能就(jiù)是用硫磺熏蒸过(guò)的。

如何挑选(xuǎn)优质银(yín)耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳(ěr)的颜色是自(zì)然的白(bái)色，花朵齐整，有圆形的(de)伞(sǎn)盖，没(méi)有蒂头，也没有杂(zá)质和斑点，是大家在挑选银耳(ěr)的时候需要注意(yì)的(de)。

　　2.优(yōu)质银(yín)耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀率(lǜ)高，这(zhè)样(yàng)的(de)银耳是比较新(xīn)鲜的，我们吃起来(lái)味道也比较好，营养价(jià)值也(yě)会更出色。

　　品质一(yī)般(bān)的银耳

　　品质一般的(de)银耳颜色相对(duì)来(lái)说(shuō)不会那(nà)么纯(chún)净的，很多都是白色(sè)中(zhōng)带有一(yī)点米黄(huáng)色，肉看起来也比(bǐ)较薄一(yī)些，同样的(de)，没有(yǒu)蒂(dì)头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差(chà)的银耳颜色很黄(huáng)，摸起(qǐ)来也不够干燥，花朵形状不(bù)够(gòu)完整，还会带有很多斑(bān)点质。

干银耳什么颜色(sè)的最(zuì)好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常的(de)干(gàn)银耳在经过晒过或者是烘干之后(hòu)颜色都(dōu)是微微发黄的(de)，但是为了使银耳更加的(de)好看，有些商贩(fàn)会利用一(yī)些成分将原本发黄的(de)银耳(ěr)熏白，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳(ěr)的时候(hòu)还是(shì)尽量挑选黄色的这种，因为那种(zhǒng)熏(xūn)白(bái)的银耳中(zhōng)含有对人体(tǐ)有(yǒu)害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营(yíng)养价值(zhí)上(shàng)来看，鲜(xiān)银(yín)耳(ěr)没有经(jīng)过任何(hé)的加工处理(lǐ)，所以(yǐ)鲜银耳(ěr)的营养成分相比于经过加工的干银耳(ěr)会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一种卟啉(lín)类光(guāng)感物(wù)质(zhì)，食(shí)用了(le)这种物质的话，经过太(tài)阳光照射之后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出(chū)现红色水泡等不适症状，而干银耳在加(jiā)工的过程(chéng)中已经(jīng)圆与直线相切公式，圆的面积公式和周长公式将这(zhè)种成分去掉了(le)，所以(yǐ)可(kě)以(yǐ)放心食(shí)用。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干银耳中不含有(yǒu)水分因此很利于保存，所以(yǐ)日常生活中建(jiàn)议选择食用干银(yín)耳。

干(gàn)银耳过期了(le)还能吃(chī)吗

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市(shì)面上常见(jiàn)的(de)银耳保质期是(shì)18个月(yuè)，而(ér)一般情况(kuàng)下(xià)，食品的实际可(kě)食用期限都会比包装(zhuāng)袋上(shàng)的时(shí)间(jiān)要稍微长一些(xiē)，如果是刚刚过期的银耳(ěr)没有出现(xiàn)变质(zhì)、发霉、软化的情况下都是可以继续食用(yòng)的(de)，过(guò)期一段时间或者出现变质反应了则(zé)不建议继(jì)续(xù)食用。

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