面团(tuán)是面粉和(hé)其(qí)他(tā)成分（液体(tǐ)）揉捏而成(chéng)。

　　面粉和(hé)其他成分的混(hùn)合物，具有满足的硬度可资(zī)揉捏或卷绕。

　　将恰当的(de)水、油、蛋、糖浆(jiāng)等液体(tǐ)质料及配料掺入粮(liáng)食粉(fěn)料(liào)（面粉、米粉及杂粮粉(fěn)等）之中，经调制使粉粒彼此粘结(jié)而构成的(de)用来制造半制品(pǐn)或制品的(de)团、浆的总蜗牛是不是昆虫类称。

　　面(miàn)团中含有(yǒu)蛋白质(zhì)、脂肪、碳水化合物、少数维生素及钙、钾、镁、锌等(děng)矿(kuàng)物质，口味多样，食用(yòng)便(biàn)利，在日常日(rì)子中颇受人(rén)们(men)喜爱(ài)。

柴火鸡(jī)的面(miàn)团是(shì)活面吗

　　是(shì)的

　　　　柴火鸡算是南边区域十(shí)分有(yǒu)名的一种菜肴，吃起来的话滋味也是很回味的，十分(fēn)的(de)稠密，但一般来说很少(shǎo)的人会在(zài)家里(lǐ)边去制造这道菜(cài)的，究竟假如是想要做出来(lái)正宗的柴火鸡(jī)仍(réng)是需求运(yùn)用(yòng)到柴火的(de)，这样的话就会导(dǎo)致很多在(zài)城市中的人根(gēn)本就没有办法常常的吃到这道菜(cài)要，所以说才会使得(dé)很多人(rén)都想要到一些饭馆里边去品(pǐn)味这道菜(cài)。

　　　　烹制(zhì)办(bàn)法(fǎ)

　　　　概(gài)要

　　　　现场点杀土鸡，用柴火或碳火在简易灶(zào)台(tái)上炒制，再加水闷熟(shú)。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预备：a、杀鸡而且(qiě)砍好b、预(yù)备着(zhe)佐料c、和(hé)玉米粉；

　　　　2、参加200ml菜(cài)油，至油热，将切好的鸡肉(ròu)下锅炒(chǎo)制，炒至黄色但不能超过3分钟；

　　　　3、参加适量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻(fān)炒混匀；

　　　　4、参加秘制酱料(liào)，炒至香味(wèi)出(chū)来(lái)但不能超过1分(fēn)钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米(mǐ)馍，盖上(shàng)锅盖闷3-5分(fēn)钟；

　　　　6、开(kāi)盖食用。

　　菜品特色

　　　　不知不觉现代都(dōu)市(shì)的人们(men)现已远离天然(rán)、远(yuǎn)离森林很久了，现在家里(lǐ)都(dōu)是用天然(rán)气煮(zhǔ)饭(fàn)，更是忘了那(nà)悠远的生火煮饭的时(shí)代。

　　当(dāng)忽然看到有家饭馆在生火煮饭，就不由得(dé)想(xiǎng)尝(cháng)一尝。

　　　　质料：鸡、茄(jiā)子、面(miàn)粉、调料

　　　　茄子(zi)切块并(bìng)用盐稍腌并挤水。

　　便(biàn)是(shì)把鸡剁小(xiǎo)块(kuài)后打个鸡蛋(dàn)并加少数面粉(fěn)拌(bàn)和均匀，直(zhí)到鸡块都(dōu)被(bèi)面(miàn)粉裹住(zhù)。

　　茄子切块(kuài)并用盐(yán)稍(蜗牛是不是昆虫类shāo)腌(yān)并挤(jǐ)水。

　　锅里油(yóu)烧(shāo)热后(hòu)炸(zhà)点(diǎn)葱(cōng)姜和花椒辣椒(jiāo)，然后(hòu)把鸡块到锅里煸炒，直到(dào)炒(chǎo)成金黄色。

　　这时把茄(jiā)子参加并加适量的盐、酱油和(hé)水。

　　然后面(miàn)粉加(jiā)水和洽，和面必定要留意不要(yào)硬，若是(shì)喜(xǐ)爱吃软一点(diǎn)的饼就(jiù)不要重复揉，喜爱(ài)紧拽一点(diǎn)的就(jiù)多(duō)揉(róu)几下，等锅里开了，就(jiù)能(néng)够把锅贴(tiē)贴在菜周围(wéi)，记住饼(bǐng)的下部分要在(zài)菜水了(le)，好了。

　　锅盖上摆个放了冷水(shuǐ)的碗，先大(dà)火(huǒ)烧一会，在小火(huǒ)焖一(yī)会(huì)，等碗里的(de)水热(rè)了，就能够了。

　　　　这么做(zuò)的鸡(jī)很嫩，又保住了鸡特有的(de)香(xiāng)味。

　　　　质(zhì)料：三黄鸡(jī)400克蹄膀(bǎng)400克(kè)鳝鱼300克面粉300克玉米粉80克鸡蛋2个姜片15克蒜(suàn)仔25克香菜段15克八角、花椒、精盐(yán)、料(liào)酒、老抽、酱油、鲜辣味粉(fěn)、鸡精、味(wèi)精(jīng)、高汤(tāng)各适量

　　　　精炼(liàn)油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治(zhì)净斩成骨牌块，焯(chāo)水后加(jiā)姜片、料酒炖至(zhì)九老(lǎo)练，捞出待用；三(sān)黄鸡治净斩成块(kuài)，鳝鱼斩成段，别离(lí)飞一水待(dài)用。

　　　　2、面粉、玉(yù)米粉纳(nà)盆，磕入(rù)鸡蛋，加少数精(jīng)盐、味精，接着掺入(rù)适量清(qīng)水揉(róu)成软硬适(shì)中(zhōng)的(de)面团。

　　随后把面团下(xià)成25克重的剂子（约16个），团(tuán)成团，用清水略浸泡，制成(chéng)薄饼，贴(tiē)在锅边上，用小火渐渐烘烤(kǎo)。

　　　　3、另锅放油烧热，爆香(xiāng)姜片、蒜(suàn)仔、八角、花椒，倒入(rù)鸡块和鳝段，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤(tāng)，倒(dào)入蹄膀块，加盖焖至汤(tāng)汁浓(nóng)稠、鸡块熟时(shí)，调入精盐、味精(jīng)、鸡精、鲜辣味粉、酱油，稍后再下(xià)少数老抽(chōu)调色并起锅盛入面饼(bǐng)锅(guō)中，稍便撒入香(xiāng)菜段，随配酒精炉（或小土炉）上桌(zhuō)即成。

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