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鱼是(shì)胎生还是卵生

　　鱼是卵生的。

　　鱼大部分是卵(luǎn)生的，但也有少数是卵胎生和胎(tāi)生的。通(tōng)常在鱼儿发育成(chéng)熟后(hòu)，雌雄(xióng)亲(qīn)鱼(yú)会(huì)自行配对，然后(hòu)由(yóu)雌鱼产卵，

　　雄鱼受精，从而产生受(shòu)精卵。受(shòu)精卵在水中(zhōng)孵化出(chū)小鱼。而卵胎生(shēng)与之类似，

　　但亲鱼是体内受(shòu)精，鱼卵也在雌(cí)鱼肚子里(lǐ)孵化(huà)出来。胎生的鱼(yú)只有真鲨(shā)科的(de)鱼类(lèi)，仔(zǎi)鱼在产出前会从母(mǔ)体中获(huò)得养分。

鱼买(mǎi)回来放(fàng)冷藏(cáng)还是冷冻(dòng)好(hǎo)

　　如果是宰杀干净的鲜活鱼(yú)，且短时间里将会食(shí)用，则(zé)放入(rù)冷藏室；如果是宰杀干净的鲜活鱼(yú)，短时间(jiān)里不会被食用(yòng)，则放入冷冻室；如果(guǒ)是烹饪完成(chéng)的熟鱼，则放(fàng)入冷藏室，并尽快食用(yòng)。

　　冷(lěng)藏室温(wēn)度高于零度(dù)，不(b买东西有必要等双11吗，618和双11双12哪个便宜ù)能长时间保鲜动物肉类，但短(duǎn)期里可以保证肉(ròu)质新鲜。

　　冷冻室温度低至-14度以下，可以长时(shí)间保证肉质(zhì)质量，但同时会使鱼肉(ròu)严(yán)重结冰，口味(wèi)破坏。

　　秋(qiū)冬季是体弱(ruò)者进补的好时机，鱼则是进补的好(hǎo)水产食(shí)品(pǐn)，不仅味道鲜美，而且(qiě)营养(yǎng)价(jià)值极高。

　　其蛋白(bái)质含(hán)量为(wèi)猪(zhū)肉的两倍，且属于优质(zhì)蛋白，人体吸收率高(gāo)。

　　鱼(yú)中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼(ní)克酸、维生素D和一定量的钙、磷(lín)、铁等矿物质。

　　鱼肉(ròu)中脂肪含量虽低，但(dàn)其(qí)中的脂(zhī)肪酸被(bèi)证实有(yǒu)降糖、护心和防癌(ái)的(de)作用。

　　鱼(yú)肉中(zhōng)的维生(shēng)素D、钙、磷，能(néng)有效地(dì)预(yù)防(fáng)骨质疏(shū)松症(zhèng)。

　　鱼含(hán)有丰富的完全(quán)蛋白质(zhì)。

　　鱼肉含(hán)有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含(hán)21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪(fáng)含(hán)量较低，且多为不饱(bǎo)和脂肪酸。

　　鱼肉的脂(zhī)肪含量(liàng)一般比(bǐ)较(jiào)低，大多数只有(yǒu)1%-4%，如黄(huáng)鱼含0.8%、带(dài)鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含(hán)5%鲫鱼(yú)含1.1%鳙鱼（胖(pàng)头鱼）只含0.9%、墨斗(dòu)鱼只(zhǐ)含0.7%。

鱼(yú)应该放在冷藏还(hái)是冷(lěng)冻(dòng)

　　鱼应该放在冷冻。

　　在冷冻(dòng)状态下，酶的活性和微生(shēng)物(wù)的生长都被抑制，鱼的保质时间也大大延长，通常可达数(shù)月(yuè)。

　　冷冻之后的鱼(yú)肉跟活鱼相比发(fā)生的变化：

　　1、从(cóng)口感上说，冷冻鱼的(de)肉质(zhì)的确(què)没有活鱼鲜嫩(nèn)。

　　这主(zhǔ)要是因为在冷冻过程中，鱼内的水分冻结成(chéng)冰(bīng)晶，导致鱼肉(ròu)蛋(dàn)白质发生冷冻变性(xìng)和(hé)一系(xì)列理化性质的(de)改变，包括蛋(dàn)白质空(kōng)间结构(gòu)和疏水性的变(biàn)化，凝胶(jiāo)性和(hé)保水性的降低，盐溶性蛋(dàn)白(bái)含量降低，ATP酶活性减低等(děng)，从而造(zào)成鱼肉的(de)品质和(hé)口感(gǎn)下(xià)降(jiàng)。

　　2、从(cóng)营养上看，同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部分营(yíng)养。

　　因为在鱼冷冻时(shí)，鱼肉的肌原纤维中的水(shuǐ)分将结成冰晶(jīng)，但在解(jiě)冻(dòng)的时候却没(méi)有办法再与(yǔ)蛋白质分子(zi)聚合，也就不能(néng)被全部(bù)吸收回鱼肉中。

　　这种汁液的(de)流(liú)失(shī)就伴随着鱼肉(ròu)中一小部分可溶性(xìng)蛋(dàn)白质、盐(yán)类、维生素(sù)等水溶性营养(yǎng)物质的流(liú)失。

　　但是，这点损(sǔn)失(shī)并(bìng)不影响(xiǎng)鱼(yú)类的(de)核心营养价值。

　　因为这一点损失如果(guǒ)也要(yào)较真儿(ér)的话,那就不(bù)得不(bù)提醒你(nǐ)，其实活鱼在暂(zàn)养过程中，受局部水环境氧气、温(wēn)度、pH值、排(p买东西有必要等双11吗，618和双11双12哪个便宜ái)泄(xiè)物积(jī)累(lèi)和捕(bǔ)捞(lāo)造成的鱼体损伤等(děng)因(yīn)素影响，也会出现品质的下降(jiàng)，一样有一(yī)定的营(yíng)养损失(shī)。