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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴(bào)晒腊(là)肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒法，这是由于阳光照(zhào)射下(xià)的腊肉简(jiǎn)单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一(yī)起还能使肉质(zhì)更紧实(shí)，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在一些危(wēi)险。过(guò)长时刻的大太阳(yáng)暴晒会导(dǎo)致腊肉外(wài)表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中(zhōng)的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发(fā)生氧化反响，生成有害物质，对人体健康有必定危险(xiǎn)。

晒(shài)腊(là)肉用(yòng)红(hóng)曲米染色有(yǒu)滋味吗(ma)

　　晒腊(là)肉用(yòng)红(hóng)曲米染色(sè)没有滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂在食物加工(gōng)职业傍(bàng)边运用比较广(guǎng)泛，特(tè)别是(shì)在做腊肉(ròu)或者是腊肠(cháng)的时分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱云南属于南方还是北方，云南属于南方还是北方人人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提得到的液(yè)体红曲色(sè)素(sù)或从红曲霉(méi)的深层培养(yǎng)液中提取、结晶、精制得到的(de)产品。

　　红曲红(hóng)色(sè)素是(shì)我(wǒ)国传统(tǒng)的由(yóu)红曲霉发(fā)酵出产的天然功用(yòng)食用色(sè)素，运用的时(shí)刻十分悠(yōu)长(zhǎng)，也十分安全(quán)。

　　并且红曲红色素(sù)还具有较(jiào)强的抑菌作用，在(zài)肉制品中的(de)上色不(bù)只能够(gòu)下降60%的亚(yà)硝酸盐运用量(liàng)，还能够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够(gòu)放红曲米(mǐ)吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍是降脂(zhī)降压(yā)的纯天然药(yào)物（当然仅(jǐn)腌(yān)肉用的量(liàng)是(shì)不会有什么药效，但最(zuì)少它有益无害）。

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