银耳越黄越好还是越白越好，干银(yín)耳为什么越放越黄银耳(ěr)越黄(huáng)越好并不是越白越好的。

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银耳(ěr)越(yuè)黄越好(hǎo)还是越白越好，干银耳为什么越放(fàng)越黄

　　正常银耳是微微发黄(huáng)的，所(suǒ)以银(yín)耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微(wēi)黄，花大而松散，干燥(zào)、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡(dàn)清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿(ér)有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋(dàn)白质(zhì)(含(hán)量10%左右(yòu))，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而(ér)一(yī)旦霉变(biàn)，颜色会更(gèng)黄甚(shèn)至发黑。

　　建(jiàn)议(yì)到(dào)正规渠(qú)道(dào)购买，银耳本身(shēn)无味(wèi)道，选(xuǎn)购时可(kě)取少许试尝，如(rú)对(duì)舌有刺激或辣的感觉(jué)，很(hěn)可(kě)能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银(yín)耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色是自(zì)然的(de)白色，花(huā)朵(duǒ)齐整(zhěng)，有圆形(xíng)的伞盖(gài)，没有蒂头，也没有杂质(zhì)和斑点，是大(dà)家在挑(tiāo)选银耳的时(shí)候需要注意(yì)的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的(de)银耳是比较新鲜(xiān)的，我们吃起(qǐ)来味道也(yě)比较好(hǎo)，营养价值也(yě)会更出色。

　　品(pǐn)质一(yī)般的银耳

　　品质一般的银耳颜色(sè)相(xiāng)对来说不会那么(me)纯净的，很多都是白色中带有一点米黄色，肉(ròu)看起来也比(bǐ)较薄一(yī)些，同样的(de)，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够(gòu)干燥，花朵形状不(bù)够完(wán)整，还会带有(yǒu)很多斑点质。

干银耳什么颜(yán)色的(de)最(zuì)好

　　微微发(fā)黄(huáng)的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微(wēi)微发(fā)黄的(de)，但是(shì)为了使(shǐ)银耳更(gèng)加的(de)好看，有些商贩会利用一些成分将原本发黄的银耳(ěr)熏(xūn)白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们(men)在(zài)挑选(xuǎn)干银耳的时候还(hái)是尽量挑选(xuǎn)黄色(sè)的这种(zhǒng)，因为那种熏白的银(yín)耳中含有对人体有(yǒu)害的(de)成(chéng)分，食用后对健康有损。

鲜(xiān)银耳好还是干(gàn)银耳好

　　干(gàn)银耳更好(hǎo)。

　　 从(cóng)营养(yǎng)价(jià)值上来看，鲜银(yín)耳没有经过任何的加(jiā)工(gōng)处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分相比(bǐ)于经过加工的干银(yín)耳会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含(hán)有一种(zhǒng)卟(bǔ)啉类光感物(wù)质，食用了(le)这种(zhǒng)物质的话(huà)，经过太阳光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是(shì)出现红色(sè)水泡等不适症状，而干银耳在加工(gōng)的过程(chéng)中已(yǐ)经将这种成分去掉了(le)，所以可(kě)以放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干(gàn)银耳中(zhōng)不含有水(shuǐ)分因此很利于(yú)保存，所以日(rì)常(cháng)生活中建议选择食(shí)用干银耳(ěr)。

干银(yín)耳(ěr)过(guò)期(qī)了还能吃(chī)吗

　　视(shì)具(jù)体情(qíng)况而定(dìng)。

　　 市(shì)面上(shàng)常见的银耳保质期是18个月，而(ér)一般情况(kuàng)下，食品的实(shí)际(jì)可(kě)食用(yòng)期(qī)限都会比(bǐ)包装袋(dài)上的时(shí)间要稍微长一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳没有出现(xiàn)变质、发霉(méi)、软(ruǎn)化的情(qíng)况下都是(sh起飞前多久停止登机，起飞前多久停止登机口ì)可以继续食用的，过(guò)期一段时间或者出现变质反应了则不建议继续(xù)食用(yòng)。

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