灌的肉肠可以(yǐ)冷冻(dòng)吗

　　灌的肉肠是可以冷冻的。

　　可以,但是灌肠冷冻后,肉质比较硬,表(biǎo)皮会比(bǐ)较(jiào)柴。如果需(xū)要吃的时(shí)候(hòu),需要重新蒸一下,冷冻能够保存很久(jiǔ),

　　但是口味会发生改变。所以能(néng)够较(jiào)快吃完的(de)话尽可能(néng)还是在冷藏室保存即可。

灌的肉肠(cháng)怎么(me)出(chū)现白色的东西呢

　　灌的肉肠出现白色的(de)东西的有(yǒu)两种原因，一是肉肠(cháng)腌制过程中在(zài)肠衣上戳了小(xiǎo)孔，肉肠里的肉含有的(de)油和盐(yán)透过小孔慢(màn)慢渗出来形(xíng)成了白(bái)点；二是肉肠发霉、变质，出现了白霉(méi)斑，建议立即丢弃，不(bù)要食用。

　　肉肠用刀切成片状(zhuàng)，配(pèi)蒜汁或辣椒(jiāo)油(yóu)或调制的(de)醋汁上桌蘸食。

　　口感入嘴滑嫩，汁(zhī)水饱满。

　　灌的肉肠(cháng)制(zhì)作方法：

　　1、将猪肉和牛肉，肥膘肉洗净切成小块分别放入盆中(zhōng)。

　　2、猪肉和牛肉分别放(fàng)入7克盐搅拌(bàn)均匀后放入冰箱冷藏腌制3小时即可。

　　肥膘(biāo)肉放入5克盐拌匀也放入冰箱腌制3小时左右。

　　3、有条件的用绞肉机分别把猪肉(ròu)和牛肉肉绞一遍，然后(hòu)在把肥(féi)膘肉搅碎。

　　4、将搅(jiǎo)碎的3中，搅碎的三(sān)种肉倒(dào)入盆中(zhōng)，倒(dào)入淀粉40克(kè)，和全部(bù)的调料品(pǐn)搅拌均匀，然后倒入(rù)全(quán)部调料品搅拌均匀，中途(tú)分多(duō)次加(jiā)水400克(kè)左右(yòu)，搅打上劲即可(kě)。

　　5、下(xià)面(miàn)取出泡软(ruǎn)洗(xǐ)净的(de)肠衣 ，用工具(jù)把搅拌均匀的肉浆灌入，肠衣(yī)内（应注意每隔20厘米(mǐ)用绳子几号。

　　）然后放到通风阴(yīn)凉通晾(liàng)制(zhì)。

　　6、净锅上火倒入(rù)清水，大烧开后，再把处理完毕香肠放入锅中，立即改小火(huǒ)卤制成熟即(jí)可。

　　卤的时候，注意请看肉肠表皮是(shì)不是气(qì)泡，如(rú)果有请用竹(zhú)签(qiān)扎破即可。

　　7、水温(wēn)大约在90度以(yǐ)上(shàng)后(hòu)，改(gǎi)小(xiǎo)火卤制30分钟，然(rán)后捞出肉肠晾凉(liáng)即可。

刚灌的(de)香肠表(biǎo)面发白是坏了吗 为什么刚灌的香肠(cháng)表面(miàn)发白

　　1、刚(gāng)灌的(de)香肠如果温度过(guò)高(gāo)，放置几天后，也(yě)容易滋(zī)生大量的细(xì)菌和病毒(dú)导(dǎo)致香肠腐坏变质，从而出现表面发白长霉(méi)的(de)现象，是不可以继(jì)续吃的(de)，否则会对健康(kāng)造成危害，一(yī)般这种香肠(cháng)除了发白以外，还会带有较重的腐(fǔ)烂味道，很容易鉴别。

　　 2、若是香(xiāng)肠(cháng)表面发白但并没有异味，那可能是(shì)肠衣表面盐积余的现(xiàn)象，也就是(shì)说盐析出来了，这种情况下清洗赶(gǎn)紧(jǐn)表面的(de)白点就可以继续吃。

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