藕粉的吸水(shuǐ)胀大性高，冲泡(pào)后(hòu)的色(sè)彩(cǎi)微红，光(guāng)泽晶亮，放置数小时(shí)后会变稀。

　　其他淀粉(fěn)的吸水胀大性和通(tōng)明(míng)度(dù)都不如藕粉，且放置数(shù)小时(shí)也不会有改(gǎi)变。

藕粉——教你辨仔细假(jiǎ)，辨(biàn)明(míng)好坏，简述(shù)加工(gōng)办法

　　藕粉又叫真藕(ǒu)粉，用老藕加工(gōng)而成，呈(chéng)极薄(báo)而细微的片状，白中(zhōng)透粉赤色，养分丰厚(hòu)。

　　所含淀粉转化为葡萄糖(táng)，易为人(rén)体所(suǒ)消化吸(xī)收，很(hěn)适合老(lǎo)、弱、病、幼食用，可作滋补食(shí)品。

　　藕粉食法简洁，幽(yōu)香(xiāng)可口，是我国闻名(míng)的土(tǔ)特产品。

　　 我(wǒ)国食藕早在三千年之前，开端作蔬菜，周书曰“菽泽(zé)竭(jié)则莲藕掘”明代(dài)的书本中对(duì)藕粉已(yǐ)有“捣浸澄(chéng)粉服食，轻身益年”之说。

　　藕粉在我国各地都有名品，下面介(jiè)绍两种比较有名(míng)的藕粉。

　　 一、西(xī)湖藕粉(fěn)很知名，西湖藕粉(fěn)是(shì)杭州的名产，是藕粉中的名牌， 前(qián)史 上浙江(jiāng)余杭县三家(jiā)村的“西湖藕(ǒu)粉”在清(qīng)代曾作贡(gòng)品进入皇室，名驰迩遐。

　　西湖藕粉已成为款待来宾，奉送亲朋(péng)的珍(zhēn)品，热(rè)销全国，出口东南亚各(gè)国和港(gǎng)澳区域。

　　 清代钱塘诗人姚思(sī)勤的《藕(ǒu)粉》诗：“谁(shuí)碾(niǎn)玉玲珑，绕磨(mó)滴芳液。

　　擢(zhuó)泥(ní)本不染，渍粉讵(jù)太白。

　　铺(pù)奁(lián)暴秋阳，片片银刀画。

　　一(yī)撮点汤调，犀匙(shi)溜滑泽。

　　”

　　 二、扬(yáng)州宝应藕粉特点是白如“鹅毛雪(xuě)片”。

　　 宝应藕粉洁(jié)如冰雪形似鹅毛，呈片状。

　　《宝应县志》记载(zài)：“本邑藕(ǒu)，粉尤精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独(dú)邑白莲，粉尤精(jīng)洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝(bǎo)应知(zhī)县吴春滢曾(céng)作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造(zào)作(zuò)了(le)生动描(miáo)绘：“洗濯(zhuó)激清流，泥去皮(pí)先刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨床轧。

　　千揉与万搓(cuō)……百指费勤(qín)劳，乃见(jiàn)白如(rú)雪。

　　此(cǐ)犹一半(闺蜜说他老公特别大怎么回复，闺蜜说他老公特别大怎么安慰bàn)功，就视(shì)没有毕。

　　倾液(yè)滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛(máo)雪片”质(zhì)地细腻(nì)，生粉(fěn)不(bù)染纤尘。

　　以开水(shuǐ)冲熟后(hòu)，呈淡(dàn)紫色，晶亮通(tōng)明。

　　进口浓艳幽(yōu)香，味甘(gān)爽滑(huá)。

　　养分丰厚，含糖量高。

　　含丰厚的脂肪(fáng)、维生素B、钙、磷、铁和(hé)无(wú)机盐等。

　　在(zài)清代(dài)，质地(dì)优秀的“鹅毛(máo)雪片”，是(shì)向皇帝(dì)“进贡”的珍品。

　　现代(dài)，久享盛誉的“鹅毛雪片”，每年以数百万斤的产值热销于海内(nèi)外。

　　 近年来(lái)，藕(ǒu)粉出产比解放(fàng)初虽有开展(zhǎn)，但国内(nèi)外商场需求量大，产值远(yuǎn)远(yuǎn)不能满意消费需求。

　　有些当地(dì)用其他淀粉，参加葡萄糖、杏仁等精(jīng)制成各式代藕粉，虽包装漂亮，但质量终不(bù)如真藕粉。

　　 【采挖(wā)和加工】 藕是莲横生于(yú)淤泥中地(dì)下(xià)基的肥壮部分，种(zhǒng)类有10余种。

　　按老(lǎo)练时(shí)刻有(yǒu)“早熟藕”和(hé)“迟(chí)熟藕”二类(lèi)。

　　前者在小暑前后老练，水分多(duō)，脆嫩，适合鲜食；后者在(zài)白露至(zhì)秋分(fēn)时节老练(liàn)，肉质老(lǎo)，含粉质多，宜作菜(cài)或(huò)制藕粉。

　　 主产(chǎn)区藕粉(fěn)加工一(yī)般(bān)自立(lì)冬开端，因而时藕质(zhì)老(lǎo)熟，气候又晴朗、枯燥，有(yǒu)利于提(tí)高出粉率和(hé)藕粉质量(liàng)。

　　许多产区是家(jiā)庭或村镇小厂出产，设(shè)备简(jiǎn)陋，规划较小(xiǎo)，一般(bān)是随挖随加工(gōng)，有(yǒu)些(xiē)区域任(rèn)其贮(zhù)于(yú)土中达三、四(sì)个月，直到春分加(jiā)工才(cái)完毕(bì)。

　　出粉率(lǜ)因藕的种类、采(cǎi)收时刻、加工技能(néng)而异，一(yī)般是8 12%。

　　工(gōng)艺流程如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏(huài)磨浆——过滤沉积（二(èr)次以上）——削片（或碾碎）——晾干（或烘干(gàn)）。

　　 破坏磨浆一般用破坏机进行(xíng)，个(gè)别出产各地习气(qì)不同，有(yǒu)的把(bǎ)藕切成细粒后用石磨碾碎；也有把藕水浸后(hòu)，用(yòng)石(shí)臼捣(dǎo)碎(suì)；还有(yǒu)在粗(cū)糙的缸边(biān)或石块上擦碎。

　　削片用切片机(jī)切(qiè)片，传统办法是用小(xiǎo)刀将(jiāng)沉(chén)积后吹凉的粉块刨(páo)削成细微的薄(báo)片，技能性较强(qiáng)。

　　也有些产区用棍棒把粉块(kuài)碾压成粉粒(lì)状。

　　 加(jiā)工对成质量量的联(lián)系(xì)很大，主(zhǔ)要有(yǒu)以(yǐ)下(xià)三点(diǎn):

　　 一、仔细按(àn)工艺流程进行的(de)，制品(pǐn)中无泥沙杂质，或很少。

　　 二、削片技(jì)能(néng)好的(de)，粉(fěn)呈(chéng)薄片状，巨细均匀(yún)共同。

　　 三(sān)、在(zài)晴天(tiān)加工，一次(cì)晾干的色泽似(shì)桃花(huā)花瓣，白中透粉赤(chì)色，片(piàn)子二面，色深浅不(bù)同，业界称“桃花片”有(yǒu)光泽。

　　阴干或焙干(gàn)的则(zé)色暗淡无光(guāng)。

　　 【种(zhǒng)类和产地】藕粉种类(lèi)因产(chǎn)区加工(gōng)习气的不同，可分薄片(piàn)状和粉粒状二(èr)种(zhǒng)。

　　片状的外形、色光漂亮，很受商场(chǎng)欢(huān)迎，有些销地就将粉粒状仿制成(chéng)片状(zhuàng)再(zài)投入商场。

　　 藕粉主产于浙江、湖南、湖北、江(jiāng)苏等省，安徽、江西、广西、福建等省(shěng)也有(yǒu)出产。

　　其间浙江省是(shì)全国最主要(yào)的产地。

　　 各省散布区(qū)域、县(xiàn)如下。

　　 浙(zhè)江(jiāng)：金华、东阳(yáng)、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴兴。

　　片状(zhuàng)粉(fěn)为(wèi)主。

　　 湖北(běi)：江陵、荆(jīng)门、公安、鄂城、黄冈、新洲(zhōu)、麻城、汉(hàn)阳(yáng)、武(wǔ)昌、浠水。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县、常德、沅江、南(nán)县、岳(yuè)阳、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高(gāo)邮。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 【标准等级(jí)】主产(chǎn)区粉的标准等级如(rú)下(xià)。

　　 甲(jiǎ)级：白色、枯燥、纯洁，无泥沙(shā)杂质，片薄均匀，冲(chōng)熟(shú)后粘性强，微(wēi)通明呈藕芽色。

　　 乙级(jí)：色较白，其(qí)他和甲(jiǎ)级同。

　　 丙级(jí)：色次白，片(piàn)不均匀，略(lüè)有(yǒu)块粉(fěn)和碎粉，其他和甲级同。

　　 【查(chá)验(yàn)】查验藕粉先要看是片(piàn)状，仍是粉(fěn)粒(lì)状(zhuàng)。

　　关键如下。

　　 色泽和(hé)形状：好的，应是(shì)白中透粉赤色，片薄而均匀(yún)，粉屑少(shǎo)，且有光(guāng)泽。

　　 干湿度：藕(ǒu)粉(fěn)的正常含水量13 14%。

　　干湿(shī)适度的，伸手入包装中心，感清新，成把捏(niē)紧，粉从指缝间喷出，松手后当(dāng)即(jí)散(sàn)开；较潮的，伸手入(rù)包装中(zhōng)心感潮润，成把紧捏，粘结成块；更潮的(de)，手感发热(rè)或已成团(tuán)状(zhuàng)，极易蜕变发霉。

　　 真伪(wěi)：可(kě)从以下几点辨(biàn)认藕粉(fěn)和其他淀(diàn)粉的不同。

　　 1.藕(ǒu)粉的(de)粉(fěn)末不易飞扬，其他粉(fěn)则否则；

　　 2.藕(ǒu)粉含单(dān)宁和还原糖，色泽(zé)白中透微红，用冷开(kāi)水(shuǐ)拌(bàn)和后色更红(hóng)，稍久(jiǔ)色转深，其他粉(fěn)无此(cǐ)改(gǎi)变(biàn)；

　　 3.藕(ǒu)粉粉质细腻，用手指揉擦(cā)，感清新，粘附在手指(zhǐ)上的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉(fěn)进(jìn)口少数易溶化(huà)，其他粉(fěn)不易(yì)溶(róng)化；

　　 5.藕(ǒu)粉用开(kāi)水冲泡后易熟，无白点，胀性好(hǎo)，拌和稠(chóu)厚，丝头长(zhǎng)而通明(míng)，有耐性，乃至可用筷子整碗挑起(qǐ)，碗内(nèi)周围毫无(wú)粘连，但冷却后却很(hěn)快(kuài)化为淡薄水(shuǐ)状，其他淀粉则彻底不同。

　　 如在藕粉中掺(càn)有其他淀粉，可(kě)放(fàng)在(zài)清水中，（或(huò)在流水中参(cān)加少数漂白粉）藕粉粉(fěn)粒细而重，沉积鄙人，其他粉(fěn)在上，红白色(sè)清楚，一望而(ér)知。

　　 新货(huò)藕粉，色白而微红，幽香(xiāng)味(wèi)浓，入水易溶化，沉积，冲调(diào)后胀性足；陈(chén)货则(zé)色带灰黄(huáng)，无幽香味，不易溶化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无(wú)泥(ní)沙(shā)杂质，可用(yòng)少(shǎo)数干粉进(jìn)口细嚼(jué)，或置通明器(qì)皿(mǐn)中加清(qīng)水(shuǐ)拌和，就可看(kàn)清(qīng)区(qū)分。

　　 【食法(fǎ)】藕粉四季(jì)常销，秋夏最旺(wàng)，一般食(shí)法是用少数冷开水把藕粉和白糖调(diào)拌到湿润均匀(yún)即可，使粉浆起丝(sī)头(tóu)，然后用沸闺蜜说他老公特别大怎么回复，闺蜜说他老公特别大怎么安慰水(shuǐ)冲泡并不断拌和到通明稠厚即可(kě)食用。

　　每斤干(gàn)藕粉可冲(chōng)泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉性(xìng)平(píng)，调中(zhōng)开胃，益(yì)血通(tōng)气(qì)。

　　大都(dōu)患(huàn)者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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