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灌的肉肠可以冷(lěng)冻吗

　　灌的肉肠是可以冷冻(dòng)的(de)。

　　可以,但是灌肠(cháng)冷冻后,肉(ròu)质比较(jiào)硬,表皮(pí)会比较(jiào)柴。如果需要吃的时候,需要重新(xīn)蒸一下,冷冻(dòng)能够保存很久,

　　但是口味会发(fā)生(shēng)改变。所(suǒ)以能够较(jiào)快吃完(wán)的话尽可(kě)能(néng)还是在冷藏室保存即可(kě)。

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　　灌的肉肠出(chū)现白(bái)色的(de)东西(xī)的有两(liǎng)种原因(yīn)，一是肉肠腌制过程中(zhōng)在肠衣(yī)上(shàng)戳了小孔(kǒng)，肉肠里(lǐ)的肉含有的(de)油和盐透过(guò)小孔慢慢渗(shèn)出(chū)来形成(chéng)了(le)白点；二是(shì)肉肠发霉(méi)、变质，出现(xiàn)了白(bái)霉斑，建(jiàn)议立即丢弃，不要食用。

　　肉肠用刀(dāo)切(qiè)成(chéng)片状，配蒜汁或辣椒(jiāo)油或调制的醋汁(zhī)上(shàng)桌蘸食。

　　口感入嘴(zuǐ)滑嫩(nèn)，汁水饱满。

　　灌的肉肠(cháng)制作方(fāng)法：

　　1、将猪肉(ròu)和牛肉，肥膘(biāo)肉(ròu)洗净(jìng)切(qiè)成小块分别放入(rù)盆(pén)中。

　　2、猪(zhū)肉和牛肉分(fēn)别放入7克盐搅拌均匀后放入冰箱冷藏(cáng)腌制(zhì)3小时即可。

　　肥(féi)膘(biāo)肉放入5克(kè)盐拌匀也放入冰(bīng)箱(xiāng)腌(yān)制3小时左右。

　　3、有条件的用(yòng)绞肉(ròu)机分别把猪(zhū)肉和牛肉(ròu)肉(ròu)绞(jiǎo)一遍(biàn)，然后在把肥膘肉搅(jiǎo)碎。

　　4、将搅碎的3中，搅碎(suì)的三(sān)种肉倒(dào)入盆中，倒入淀(diàn)粉40克(kè)，和全部的调料品搅拌均匀，然后倒入全部调料品搅拌均(jūn)匀，中途分(fēn)多次加水400克左右，搅打上劲即可(kě)。

　　5、下面取(qǔ)出泡软洗净的肠(cháng)衣 ，用工具把搅拌均匀的肉浆(jiāng)灌入(rù)，肠衣内（应(yīng)注(zhù)意(yì)每(měi)隔20厘(lí)米用(yòng)绳子几号。

　　）然后放到通(tōng)风阴凉(liáng)通(tōng)晾制。

　　6、净(jìng)锅上(shàng)火倒入(rù)清水，大(dà)烧(shāo)开后，再把(bǎ)处(chù)理完毕香肠放入锅中，立即改小火卤制成熟即可。

　　卤的时候，注意(yì)请看肉肠(cháng)表皮是不是(shì)气泡(pào)，如在太空呼吸一口会怎么样，外太空呼吸是什么感觉果有请(qǐng)用竹签(qiān)扎破即可(kě)。

　　7、水温大约在(zài)90度以上后，改小火卤制30分钟，然(rán)后捞出(chū)肉肠晾凉即可。

刚(gāng)灌的香肠(cháng)表面发白是坏了吗(ma) 为(wèi)什么刚灌的香(xiāng)肠表面(miàn)发白

　　1、刚灌的(de)香肠如果(guǒ)温(wēn)度过(guò)高(gāo)，放置几天后，也容易滋(zī)生(shēng)大(dà)量(liàng)的细菌(jūn)和病毒导致香肠腐坏变质，从而(ér)出现(xiàn)表(biǎo)面发(fā)白长霉的(de)现象，是不可以(yǐ)继(jì)续吃的(de)，否(fǒu)则会对健康造(zào)成危害，一般这种香肠除了发白以外，还会带(dài)有(yǒu)较重(zhòng)的腐烂味道(dào)，很容易鉴别。

　　 2、若是香肠表面(miàn)发白(bái)但并没有(yǒu)异味，那可能是肠衣表面(miàn)盐积余的(de)现象，也就是(shì)说盐析出来了(le)，这种情况下清(qīng)洗赶紧表面的白点(diǎn)就可(kě)以继续吃(chī)。

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