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淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为什么(me)会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什么会变稀

　　1、时(shí)间太久的原因(yīn)。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉(fěn)就会沉(chén)淀到水底，导致水跟淀粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会(huì)让淀(diàn)粉更加不容易水(shuǐ)，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡比例(lì)

　　1.勾薄(báo)芡时,淀(diàn)粉(fěn)和水一般(bān)1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入(rù),有透明的汁粘在菜上,比较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的(de)比(bǐ)例为1:5,一(yī)般适用于(yú)烧(shāo)、扒、焖、烩的(de)菜(cài)肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与水、各(gè)种(zhǒng)调味(wèi)汁调和(hé)而(ér)成。

　　混合(hé)芡汁(zhī)的淀粉与水和各(gè)种汁液(yè)的(de)比(bǐ)例(lì)一般(bān)为1:20,其(qí)比(bǐ)例也可根据菜(cài)肴(yáo)水分多少适(shì)当调(diào)整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用(yòng)于(yú)炒(chǎo)、爆、溜的(de)菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不能(néng)用面粉代替(tì),面粉和淀粉(fěn)适量中不同的(de)东西(xī),使用面粉(fěn)的话是达不到淀粉的效果的,若(ruò)是(shì)使用的话(huà)不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什(shén)么时(shí)候放

　　一(yī)般(bān)来说的话(huà)等(děng)所有东西都下(xià)锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水，然后慢慢的放在锅(guō)里就可(kě)以了。

　　当然(rán)也可以在快熟的时候弄。

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