一年之计在于春，健康也(yě)是(shì)如此(cǐ)。那么，在春(chūn)分时节的餐(cān)桌上，应当有哪些食(shí)材出现呢(ne)？

春分吃“三(sān)菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香菇(gū)的维(wéi)生(shēng)素(sù)D含量(liàng)很高，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿(kuàng)物质含量也(yě)较(jiào)多。

其铁(tiě)的含量比(bǐ)菠菜高(gāo)出(chū)8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆(dòu)的3倍(bèi)以上，这些都是人体不可缺少(shǎo)的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇(gū)4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜(cài)末(mò)1大匙，白(bái)米1杯，水(shuǐ)12升是多少斤啊 2升是多少毫升杯，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱(jiàng)油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净(jìng)沥干水分，加入1杯水浸泡约(yuē)15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇(gū)洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起后(hòu)，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开(kāi)，拌(bàn)入(rù)芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清(qīng)热解毒(dú)、健胃理气等功效。

它的(d2升是多少斤啊 2升是多少毫升e)味道芳香(xiāng)，能起到醒脾、开胃(wèi)的作用。

香(xiāng)椿还是(s2升是多少斤啊 2升是多少毫升hì)治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾病的(de)良药(yào)。

现代营养学研究也(yě)发现，香(xiāng)椿含有维生素E，具有很强(qiáng)的(de)抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡(pú)萄球(qiú)菌(jūn)、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆菌等，都有明显的(de)抑(yì)制(zhì)作用。

香(xiāng)椿(chūn)干丝材料：豆(dòu)腐干(gàn)150g，香(xiāng)椿(chūn)100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后(hòu)放入沸水中(zhōng)焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成(chéng)细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后(hòu)切成丝，放入盆内，加(jiā)入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦(mài)菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋的(de)变种，含有大量(liàng)维生素和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂肪等营养成分，是生(shēng)食(shí)蔬菜(cài)中的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具有降低(dī)胆固醇、治(zhì)疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺(fèi)等功效，是一种(zhǒng)低热(rè)量、高营养(yǎng)的蔬菜(cài)，适(shì)量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜(cài)适(shì)量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的(de)话可以用老(lǎo)抽代(dài)替）。

做(zuò)法：蒜(suàn)切成(chéng)蒜蓉，葱切(qiè)葱(cōng)花，油烧(shāo)至8成(chéng)热(rè)，下葱花和部分的蒜蓉(róng)呛锅，出(chū)味(wèi)后下(xià)香(xiāng)麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加入(rù)些许(xǔ)蚝油或老抽（如果用老抽，加的(de)量一定不(bù)能太(tài)多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软一些了，加(jiā)一勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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