头短小，侧扁而(ér)尖(jiān)。

　　吻钝圆，突出(chū)。

　　眼较小，近于吻端。

　　眼间隔圆(yuán)凸。

　　鼻孔每侧2个，距(jù)眼前缘较距吻端为近(jìn)。

　　口大，下位。

　　口裂斜行(xíng)。

　　幼鱼时上(shàng)颌骨短，向后伸到鳃盖附近；成(chéng)鱼时上颌骨向后伸达胸鳍基底，上颌(hé)骨(gǔ)下缘有(yǒu)小锯齿。

　　刀鱼上(shàng)溯(sù)期(qī)间不摄食，入东平(píng)湖后，又重(zhòng)新摄食。

　　至6月初（芒种前后）产卵，产卵后(hòu)部分亲鱼顺流而下，陆续回海(hǎi)，一部(bù)分继续在湖(hú)区摄食一(yī)段时间之后再降河入海。

　　长江刀鱼含有(yǒu)丰富的(de)蛋白质、脂肪，肌肉氨基酸组成基本符合(hé)FAO/WHO的评价标准；尤其是(shì)脂(zhī)肪(fáng)显著高于一般名特优鱼类，脂(zhī)肪酸以不(bù)饱(bǎo)和(hé)脂肪(fáng)酸为主；在肌肉(ròu)游离(lí)氨(ān)基(jī)酸中，含有丰富的鲜(xiān)味氨基酸，尤其含有高比例的活(huó)性(xìng)氨基酸-γ-氨基丁酸。

　　长(zhǎng)江刀鱼(yú)是人类的一种营养均衡(héng)、味(wèi)道鲜美、对人体健(jiàn)康(kāng)有益的动物(wù)蛋白。

刀(dāo)鱼的形(xíng)态特征

　　刀鱼，又(yòu)称“刀鲚”、“毛鲚”，鳞细白如(rú)银光闪烁，一般长约30厘(lí)米左右，雌大雄小，体形狭长扁(biǎn)平似刀。

　　据(jù)《辞海》记(jì)载：“春夏集(jí)群溯河(hé)，分别到(dào)河流上游(yóu)或在河口产卵，形成渔汛，产卵后又返归(guī)海中。

　　”长江下游从南京到南通的水道，通(tōng)常(cháng)是刀鱼鱼群出入的最佳地段(duàn)。

　　江阴地(dì)处长江河口入海处的南岸，是鱼群回游的“黄金(jīn)水道”，拥(yōng)有(yǒu)的河岸线(xiàn)长途上百里，又有相当规(guī)模的捕(bǔ)捞能(néng)力，所以(yǐ)，每年上市的刀(dāo)鱼，其产量在长江下游各县(xiàn)市中(zhōng)雄(xióng)居榜(bǎng)首。

　　往往春(chūn)节一过，渔(yú)船竞发(fā)，渔(yú)人的兜篓(lǒu)重孙子又叫什么，重孙的孙子叫什么里就银白一片(piàn)。

　　旺季(jì)来临(lín)时，大街小(xiǎo)巷(xiàng)，只要叫卖的人一招引，围(wéi)者如堵，争相选购(gòu)，称秤的、收钱(qián)的就会忙得不亦乐(lè)乎。

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