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淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什(shén)么(me)会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀

淀(diàn)粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于水中，需(xū)要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就(jiù)会沉淀到水底，导(dǎo)致(zhì)水(shuǐ)跟淀粉分(fēn)离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更(gèng)加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

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淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡(qiàn)汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒(bā)、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀(diàn)粉与水、各(gè)种调(diào)味(wèi)汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀(diàn)粉与水和各(gè)种汁液的比例(lì)一般为1:20,其(qí)比例也(yě)可根据菜(cài)肴水分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉(fěn)汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不(bù)能用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量中不同(tóng)的东西,使用(yòng)面粉的话是达不(bù)到淀粉的效果的,若是使用(yòng)的话不能让菜肴口感得到(dào)提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般(bān)来(lái)说的话等所有东西都下锅(guō)之后，过(guò)一两分钟就可(kě)以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢(màn)慢的放(fàng)在锅里(lǐ)就可以了(le)。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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