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晒腊肉(ròu)是阴干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的(de)晒法，这是由于(yú)阳光照射下(xià)的腊肉简单(dān)到(dào)达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实(shí)，口感更好。

　　这(zhè)种暴(bào)晒(shài)方法(fǎ)存(cún)在一(yī)些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外(wài)表过度枯燥(zào)，失掉(diào)肉(ròu)质(zhì)天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至(zhì)有(yǒu)或(huò)许(xǔ)构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太(tài)阳光中的紫(zǐ)外线对食物(wù)中的脂肪和蛋白(bái)质会(huì)发生(shēng)氧化反响，生成有害物质，对人体健康有必定危险。

晒(shài)腊肉(ròu)用红曲(qū)米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加(jiā)工(gōng)职业傍边(biān)运用比较广泛，特别(bié)是(shì)在做腊(là)肉或者是腊(là逆天邪神为什么不更新了 逆天邪神是什么时候开始写的)肠的时分，能(néng)够让菜品的色彩变得愈加的(de)诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是逆天邪神为什么不更新了 逆天邪神是什么时候开始写的(shì)将(jiāng)红曲米(mǐ)用乙醇(chún)抽提得(dé)到的(de)液体红(hóng)曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制(zhì)得到的产品(pǐn)。

　　红曲(qū)红色素是我(wǒ)国传统的由红(hóng)曲(qū)霉发酵(jiào)出产(chǎn)的天然(rán)功用食(shí)用色素(sù)，运用的时刻十分悠长，也(yě)十分安全。

　　并且红(hóng)曲红色素还具有较强(qiáng)的抑(yì)菌(jūn)作用(yòng)，在肉制品中的上色不只能够下降(jiàng)60%的(de)亚硝酸盐运用量，还(hái)能够添加(jiā)产品的氨基酸含量，赋予其特别(bié)的风味。

腌肉能(néng)够放红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌(yān)肉(ròu)色泽红亮，况且它(tā)仍(réng)是降(jiàng)脂降(jiàng)压(yā)的纯天(tiān)然药(yào)物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是(shì)不会有什么(me)药效，但最少它有(yǒu)益无害）。

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