家用(yòng)炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和(hé)生(shēng)铁(tiě)锅(guō)哪个对身体好(hǎo)各(gè)有(yǒu)优(yōu)缺点的(de)。

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家(jiā)用炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身(shēn)体好

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅(guō)主(zhǔ)要区别在(zài)于传热均匀，但同时导(dǎo)热比较慢，使(shǐ)用时保温效(xiào)果比较好(hǎo)，所(suǒ)以(yǐ)更适合拿来炖煮，适合(hé)厨房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面(miàn)一(yī)般比较(jiào)光滑，比较(jiào)好(hǎo)打(dǎ)理和(hé)清(qīng)洗(xǐ)，并且熟(shú)铁锅质(zhì)量(liàng)较轻，好拿(ná)取，但(dàn)缺点是导热(rè)较快(kuài)，如果掌握(wò)不好火候，很容易将菜(cài)炒糊，但导热快(kuài)的好更适合用来爆炒，更适合(hé)有会炒菜的人使用，并(bìng)且熟(shú)铁锅更节省(shěng)煤气(qì)。

家庭(tíng)用炒(chǎo)菜锅是生铁好还(hái)是熟(shú)铁好？

　　针对题(tí)主这个问题我们先来了解下(xià)生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁(tiě)之(zhī)间(jiān)的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工(gōng)艺(yì)。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的(de)优缺(quē)点以(yǐ)及功能特性(xìng)。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的区别(bié)

　　生铁是含(hán)碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸铁(tiě)，还含有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量在0.02%以下的(de)铁，是(shì)生铁精炼而来(lái)，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的制(zhì)作过程以及铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量高并(bìng)夹杂(zá)其它元素在内，导(dǎo)致(zhì)它在特性(xìng)上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是会很脆，不能用于锻(duàn)造，只能通过1000多度的高温(wēn)融化过成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量(liàng)低，基本属于纯(chún)铁，所(suǒ)以在特(tè)性上很软、很有(yǒu)塑造性、强(qiáng)度和硬度上没生铁高，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图片(piàn)中是传(chuán)承下来的手工锻打工艺，现在大(dà)部分都是(shì)机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú糯糯是什么意思，糯糯的说一句什么意思)铁(tiě)锅的优缺(quē)点(diǎn)以及功能特性

　　了解(jiě)完了原材料特性和铸造(zào)过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅(guō)体(tǐ)重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比(bǐ)较费力(lì)，导热慢导致燃料(liào)的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没(méi)有韧性，导(dǎo)致锅体很(hěn)脆，很容易破裂，前期开锅和后期(qī)养锅没(méi)有处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好的(糯糯是什么意思，糯糯的说一句什么意思de)延展性(xìng)，韧性强，能(néng)把锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸(xī)热(rè)快(kuài)，可以大大节省燃料，适合爆(bào)炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以(yǐ)及颠锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热(rè)快的特性(xìng)，导致火的温度直接传递给(gěi)食材，突出起来的高温(wēn)，处理不好的话，会使食材糊(hú)掉(diào)。

　　个人觉得(dé)不管是生铁(tiě)锅(guō)还(hái)是熟(shú)铁锅，存在即合(hé)理，根据自己的真实需(xū)求来选择才(cái)是(shì)最主要的(de)，任何东西(xī)都(dōu)该发(fā)挥它的本质用(yòng)途(tú)，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅(guō)和后期养(yǎng)锅一(yī)定要处理得(dé)当并坚持保养（懒得开锅的话，就(jiù)叫(jiào)商(shāng)家帮您开好），这样，您会得到一款使(shǐ)用(yòng)寿(shòu)命长，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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