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淀(diàn)粉勾芡后为什么会(huì)变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么(me)会变稀(xī)

　　1、时间太久(jiǔ)的原(yuán)因。

　　因(yīn)为淀粉不容(róng)易溶于水(shuǐ)中，需要不停(tíng)的搅拌，若放置太久不(bù)搅拌的(de)话，淀(diàn)粉就会沉淀(diàn)到水底，导致水跟(gēn)淀粉分离，因(yīn)此就会变(biàn)稀(xī)。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不(bù)容易(yì)水(shuǐ)，沉淀下来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉品质(zhì)不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时(shí),淀(diàn)粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒(dào)入,有透明的(de)汁粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用(yòng)于(yú)烧、扒、焖(mèn)、烩的(de)菜肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉与水、各(gè)种(zhǒng)调(diào)味(wèi)汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水(shuǐ)和各种汁(zhī)液的比例一般(bān)为1:20,其(qí)比(bǐ)例也可(kě)根据菜肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用(yòng)面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候(hòu)不能(néng)用(yòng)面粉代替(tì),面(miàn)粉(fěn)和淀粉(fěn)适量中不(bù)同的(de)东西,使用面粉的话是达不到淀粉(fěn)的(de)效果的(de),若是使用(yòng)的(de)话不能让菜肴口感得到提(tí)升(shēng)。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般来(lái)说的话(huà)等所(suǒ)有东西都下锅之(zhī)后，过一两分钟就可以勾(gōu)芡(qiàn)了，把淀粉兑(duì)点水，然后慢慢(màn)的放在锅里就可(kě)以(yǐ)了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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