螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳粉本身发(fā)出来(lái)的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸笋所以才会(huì)出现(xiàn)这种(zhǒng)臭(chòu)味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的(de)材料(liào)也会(huì)没有问题的，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的(de)酸笋味(wèi)道，这(zhè)种味道(dào)也恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中(zhōng)会(huì)产生氨基酸，能(néng)使食(shí)物变得(dé)鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的(de)时间会长一些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一些，食(shí)用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅(guō)中(zhōng)放入清(qīng)水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好(hǎo)了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后(hòu香炉里面放什么东西插香 香炉里面可以放大米吗)放入配(pèi)菜(cài)和(hé)煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即可，最后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的(de)特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细(xì)介绍了(le)柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特(tè)的柳州酸笋，主要(yào)是选取(qǔ)肉(ròu)食丰富的(de)大头甜(tián)笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而(ér)成。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵(jiào)食品(pǐn)，发(fā)酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物(wù)质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独(dú)特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过(guò)程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存(cún)在(zài)于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味让人上头辅料多(duō)食材丰富

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