螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳(sī)粉本(běn)身发出来(lái)的。

　　也(yě)就是里面加了(le)酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜(xǐ)欢(huān)这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味(wèi)道(dào)也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸(suān)味(wèi)，过程中会(huì)产生氨基酸，能(néng)使食(shí)物变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后(hòu)捞起(qǐ)来，再(zài)放清水烧(shāo)开，之后放(fàng)入(rù)配菜(cài)和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之(zhī)后捞进碗里即(jí)可(kě)，最(zuì防碍哪个字错了，防碍哪个字错了并改正)后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要(yào)来源于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制(防碍哪个字错了，防碍哪个字错了并改正zhì)作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳州酸笋，主要是(shì)选(xuǎn)取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入(rù)山(shān)泉水用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨(ān)基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬(áo)制也会散发出(chū)一股独特的味道(dào)，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过(guò)程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味物(wù)质）色(sè)氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头(tóu)辅料(liào)多食材丰富

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