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银(yín)耳越黄(huáng)越(yuè)好还是越白越好，干银耳(ěr)为(wèi)什么越放(fàng)越黄

　　正常银耳是微微发(fā)黄(huáng)的，所以银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色微(wēi)黄，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚(hòu)，闻起来有(yǒu)淡(dàn)淡清香，取少许放舌尖，有植物(wù)特有的香(xiāng)味，多放一(yī)会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白(bái)质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受潮后(hòu)的银(yín)耳(ěr)潮湿发(fā)黏，捏起来(lái)弯而不折，而一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到(dào)正规(guī)渠道购买，银耳本身无味道(dào)，选(xuǎn)购时可取少许试尝，如(rú)对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色(sè)是(shì)自然(rán)的(de)白(bái)色(sè)，花朵齐整，有圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也没(méi)有杂质和(hé)斑点(diǎn)，是大(dà)家在挑选(xuǎn)银耳(ěr)的(de)时候需要注意的。

　　2.优质(zhì)银(yín)耳(ěr)肉(ròu)厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银耳是(shì)比较新鲜的，我们(men)吃(chī)起来味道也比较(jiào)好，营养价值(zhí)也(yě)会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一(yī)般的银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很(hěn)多都(dōu)是(shì)白(bái)色(sè)中带有一点(diǎn)米黄色，肉看起来也比较(jiào)薄一些，同样的，没有蒂(dì)头(tóu)和杂(zá)质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差的(de)银耳颜色很(hěn)黄(huáng)，摸起来也不够(gòu)干燥，花朵(duǒ)形状(zhuàng)不够完整，还(hái)会(huì)带有很多斑(bān)点质。

干银耳什(shén)么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干(gàn)银(yín)耳在(奥巴马与中国关系好嘛，奥巴马在任时与中国的关系好吗zài)经过晒过或者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳(ěr)更加的好看，有些(xiē)商贩会利用一些成分将原本发黄的(de)银耳熏白，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳的时候还是尽量(liàng)挑选黄色的这种，因为那种熏(xūn)白的银耳中含(hán)有(yǒu)对人体(tǐ)有害的(de)成分，食用后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳(ěr)好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养(yǎng)价值(zhí)上来看，鲜银耳没有经过任(rèn)何的加工(gōng)处(chù)理，所以鲜银耳(ěr)的营养成分相比于(yú)经过加工的干银耳会(huì)更加的多(duō)。

　　 但是(shì)鲜银耳中(zhōng)含(hán)有一(yī)种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用了这(zhè)种(zhǒng)物(wù)质的话，经(jīng)过太阳光照射之后皮肤就(jiù)会出(chū)现(xiàn)红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡等不适症状，而干银耳在加工的过程中已经将(jiāng)这种成分去掉了(le)，所以可(kě)以放心食用。

　　且从储存(cún)方面来说，干银耳中不含有水分因此(cǐ)很(hěn)利(lì)于保存(cún)，所以日常生活中建议(yì)选(xuǎn)择食用(yòng)干银(yín)耳。

干银耳(ěr)过期了还能(néng)吃吗

　　视具体(tǐ)情况(kuàng)而(ér)定。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保质期(qī)是18个月，而(ér)一般情况(kuàng)下(xià)，食品的实际(jì)可食用期限都会比(bǐ)包装袋上的时(shí)间要稍微长一些，如(rú)果是刚刚过期的银耳没(méi)有出现(xiàn)变质(zhì)、发(fā)霉(méi)、软(ruǎn)化的情况下都是可以继续食用的，过期一段时间或者出(chū)现变质反(fǎn)应了则不建议(yì)继续食(shí)用。

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