一(yī)年之计在于春，健康也(yě)是如(rú)此。那么，在春分时节的(de)餐(cān)桌上(shàng)，应当有哪(nǎ)些食(shí)材出现呢？

春(chūn)分吃“三(sān)菜”

01香菇——补(bǔ)充维(wéi)生素D

香菇(gū)的维生素D含量很高，且(qiě)香菇(gū)干品中(zhōng)钙(gài)、磷、铁等矿物质(zhì)含量也较(jiào)多(duō)。

其铁的含量比(bǐ)菠菜高出(chū)8倍以(yǐ)上，锌的(de)含(hán)量是奶粉、大豆的3倍以上，这(zhè)些都是人体(tǐ)不可缺少的矿物质(zhì)。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小(xiǎo)匙(shi)，香油2小(xiǎo)匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太(tài)白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米(mǐ)洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新(xīn)鲜香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放(fàng)入电饭锅中煮熟，开关(guān)跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后(hòu)用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中医认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解(jiě)毒、健胃理气等功效。

它的味道芳(fāng)香，能起(qǐ)到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾(jí)、泌(mì)尿系统疾病的良(liáng)药。

现代营(yíng)养学研(yán)究也发现五指毛桃土茯苓牛大力汤功效与作用，四种人不能吃牛大力(xiàn)，香(xiāng)椿含有维生(shēng)素E，具有很(hěn)强的抗(kàng)衰老作用。

而(ér)且，香椿对(duì)金黄色葡(pú)萄(táo)球菌、肺(fèi)炎双(shuāng)球菌(jūn)、痢疾杆(gān)菌和伤寒(hán)杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材(cái)料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法(fǎ)：鲜香椿洗净(jìng)后放入沸水(shuǐ)中焯(chāo)烫，捞(lāo)出(chū)后晾(liàng)凉、切成细末。

白(bái)豆(dòu)腐干(gàn)用沸水洗(xǐ)净后切(qiè)成丝(sī)，放入(rù)盆内(nèi)，加(jiā)入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴(wō)笋(sǔn)的变种，含有大量(liàng)维(wéi)生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养成分，是生食蔬菜中的上(shàng)品(pǐn)，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦(mài)菜具有降低(dī)胆固醇五指毛桃土茯苓牛大力汤功效与作用，四种人不能吃牛大力(chún)、治疗(liáo)神经(jīng)衰弱、清燥(zào)润肺等功(gōng)效，是(shì)一种低热量、高(gāo)营养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料(liào)：油麦(mài)菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可以用老(l五指毛桃土茯苓牛大力汤功效与作用，四种人不能吃牛大力ǎo)抽代替）。

做法(fǎ)：蒜(suàn)切成蒜蓉(róng)，葱(cōng)切(qiè)葱花，油(yóu)烧至8成热(rè)，下葱花和(hé)部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味(wèi)后下香(xiāng)麦菜，快速翻炒，然后(hòu)加入些许蚝油或(huò)老抽（如果(guǒ)用(yòng)老抽，加的(de)量(liàng)一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了(le)，加一(yī)勺(sháo)水(shuǐ)，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉(róng)全部加入(rù)，快熟时(shí)加盐出锅(guō)。

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