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年糕是大米(mǐ)做的(de)吗

　　是的，年糕(gāo)是大米做的。

　　年糕是用大米或糯米做(zuò)的。年糕多(duō)用糯米(mǐ)磨粉(fěn)制成，而糯米(mǐ)是江南(nán)的特(tè)产，在(zài)北方有糯米(mǐ)那样(yàng)黏性(xìng)的谷物(wù)，

　　古来(lái)首推黏黍(shǔ)。这种黍脱(tuō)壳(ké)磨粉，加水蒸熟后，又(yòu)黄、又粘、而且还甜(tián)。其(qí)制作(zuò)方(fāng)法是，将糯米粉用(yòng)绢(juàn)罗筛(shāi)过后，

　　加水、蜜和(hé)成硬一点(diǎn)的面团，将(jiāng)枣和栗子等贴在粉团上，用箬(ruò)叶裹起(qǐ)蒸熟即成。这(zhè)种(zhǒng)糯米糕点(diǎn)颇具中原特色。

　　用大米(mǐ)制作(zu始祖鸟什么档次穿始祖鸟是有钱人吗ò)年糕的代表是弋阳年糕，弋阳年糕以弋阳(yáng)大禾谷米为原料，采用“三蒸两百(bǎi)锤”的独特工艺制作(zuò)而成。

年糕(gāo)太厚蒸(zhēng)不熟(shú)怎么办呢

　　在(zài)蒸年糕时(shí)发现年糕还没有蒸熟，可以(yǐ)在(zài)锅里加点水，然后把年糕放进去(qù)再(zài)蒸一会(huì)。

　　要(yào)判断年糕是(shì)否(fǒu)蒸好，只需要把一根筷子(zi)戳进去再拿出来，如果发现筷子(zi)表面是(shì)干燥的(de)，说明年糕(gāo)就蒸好(hǎo)了(le)，如果筷子(zi)上沾了一点(diǎn)年糕，并且很黏，就是还没有蒸熟。

　　年糕有(yǒu)红、黄、白三色，象征金银，年(nián)糕又称年年糕(gāo)，与年年高谐音，寓意着小孩身高一(yī)年比一年高。

　　所以前人(rén)有诗称(chēng)年糕：年糕(gāo)寓意稍云深，白(bái)色如银黄(huáng)色金。

　　年岁盼高时时利(lì)，虔诚默祝望财临。

　　据说年糕(gāo)是从(cóng)春秋战(zhàn)国时期吴国(guó)都城（现江(jiāng)苏(sū)省苏州市(shì)）传递到四面八方。

　　宁(níng)波一(yī)带民(mín)间有(yǒu)年糕年(nián)糕年年高(gāo)，今年更(gèng)比去年好的民谚。

　　人(rén)们(men)还用年(nián)糕印板压成五福(fú)、六宝(bǎo)、金钱、如意等(děng)等(děng)形状外观，象征吉祥如意、大吉大利(lì)；有的则做成玉兔、白(bái)鹅(é)等小动物，构(gòu)成真(zhēn)正意义(yì)上的(de)内容与(yǔ)形式的(de)完(wán)美结(jié)合。

　　有经验的年糕师傅说，要(yào)想做出好的年糕，最重要的是(shì)注意(yì)水和油的(de)运(yùn)用。

　　除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市(shì)场上(shàng)买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉(fěn)，所(suǒ)以吃起来不够软糯。

　　年糕应直接用糯米做，为的(de)是(shì)保正年(nián)糕的(de)纯(chún)正度和原(yuán)汁原味。

　　做年糕很简单，年糕可以做成很多(duō)种口味(wèi)，但都(dōu)是在最基本的(de)原(yuán)味年(nián)糕上(shàng)加入个人喜欢的其它材料，如红(hóng)枣等。