淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀本来(lái)想要(yào)用淀粉给菜勾芡的，结果(guǒ)没(méi)想到这(zhè)个淀(diàn)粉水(shuǐ)竟然调稀了这是水放多(duō)的(de)原因吗(ma)，为什么淀粉水会变稀？淀粉勾芡的(de)话它和水的(de)比例会是多少？的(de)。

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淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原(yuán)因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水中，需要(yào)不停(tíng)的搅拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分(fēn)离，因此(cǐ)就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低(dī)温(wēn)会让(ràng)淀粉更加不容易(yì)水，沉淀(diàn)下(xià)来。

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅(guō)时(shí)倒入,有透明(míng)的汁(zhī)粘在菜(cài)上,比较(jiào)好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉和(hé)水(shuǐ)钠的摩尔质量是多少，碳酸钠的摩尔质量的(de)比例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是(shì)将淀(diàn)粉与水、各(gè)种调味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的(de)淀粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根据菜肴水分多少适(shì)当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆(bào)、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能用面(miàn)粉代替(tì),面粉和淀粉适量中(zhōng)不(bù)同(tóng)的东西,使用面粉的话(huà)是达(dá)不(bù)到淀粉(fěn)的效果(guǒ)的,若是(shì)使用的话(huà)不能让菜(cài)肴口(kǒu)感得(dé)到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一(yī)般来说(shuō)的话等所(suǒ)有东西(xī)都下锅之(zhī)后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢(màn)的(de)放在锅里就可以了。

　　当(dāng)然(rán)也可(kě)以在(zài)快熟(shú)的(de)时候弄(nòng)。

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