螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才会出(chū)现这种臭(chòu)味(wèi)，所以不喜欢这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自(zì)己在(zài)家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料(liào)也会没有(yǒu)问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸(suān)笋味道，这种味(wèi)道也恰(qià)恰(qià)是螺(luó)蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊(shū)的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基(jī)酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起(qǐ)来臭(chòu)，但(dàn)吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起(qǐ)来，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什(shén)么味(wèi)

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊(shū)臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集(jí)就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐(fǔ)一(yī)样(学跆拳道考级国家认可吗知乎，学跆拳道考级国家认可吗女生yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也学跆拳道考级国家认可吗知乎，学跆拳道考级国家认可吗女生正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散(sàn)发出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋的过(guò)程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上(shàng)头辅料多食材(cái)丰富

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