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家用(yòng)炒菜(cài)锅生铁好(hǎo)还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅主要区别(bié)在于传热均(jūn)匀，但同(tóng)时导热比(bǐ)较慢(màn)，使用时(shí)保(bǎo)温(wēn)效果比较(jiào)好，所以更适合(hé)拿来炖(dùn)煮，适(shì)合厨房新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅(guō)的(de)表面(miàn)一般比较光滑，比较(jiào)好打理和清洗，并且熟(shú)铁锅(guō)质量(liàng)较轻，好(hǎo)拿取，但缺点是导热较(jiào)快，如果掌(zhǎng)握不好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊，但(dàn)导热快(kuài)的好(hǎo)更适合(hé)用来爆炒，更适合有会(huì)炒(chǎo)菜的(de)人(rén)使(shǐ)用，并(bìng)且(qiě)熟铁(tiě)锅更(gèng)节(jié)省(shěng)煤(méi)气(qì)。

家庭用(yòng)炒菜锅是生铁好还(hái)是熟铁(tiě)好？

　　针对题主(zhǔ)这个问题(tí)我们先来了解下生(shēng)铁锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅。

　　生铁(tiě)和熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)制作(zuò)过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区(qū)别

　　生铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还含有(yǒu)少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟(shú)铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下(xià)的(de)铁，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的(de)制作过程以(yǐ)及(jí)铸造工艺

　　生(shēng)铁(tiě)由(yóu)于其含碳量高(gāo)并夹杂其它元素(sù)在(zài)内，导致它在(zài)特性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但是会(huì)很脆(cuì)，不能(néng)用于锻造，只能通过1000多度(dù)的(de)高温融化过(guò)成铁水，再通过模具，浇(jiāo)铸出(chū)一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量(liàng)低，基本属于纯铁，所以在特性上(shàng)很软、很(hěn)有塑造性(xìng)、强度和硬度上没生铁高，所以(yǐ)适合锻(duàn)压(yā)制作。

　　（图片中是传承下来的(de)手工锻打(dǎ)工艺，现在大部(bù)分都(dōu)是(shì)机械(xiè)立体(tǐ)旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以(yǐ)及功能(néng)特(tè)性

　　了解完了原材料特性和铸(zhù)造(zào)过(guò)程(chéng)，我们(men)来看(kàn)看生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的锅体重而稳、耐(nài)用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合中小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优点也是它(tā)的缺点，厚重(zhòng)的锅体使用起来比(bǐ)较费力，导热(rè)慢导致燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁(tiě)含碳量多，没(méi)有韧性，导致锅(guō)体很脆(cuì)，很(hěn)容(róng)易破裂，前期开锅(guō)和后期养锅没(méi)有处理好(hǎo)，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具(jù)有很好的(de)延(yán)展性，韧(rèn)性(xìng)强，能把锅(guō)锻(duàn)压的(de)很薄(báo)，耐摔(shuāi)打，不容易破(pò)裂(liè)。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大(dà)大(dà)节省燃(rán)料，适合爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较(jiào)轻，适合(hé)女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导热快的特性(xìng)，导致火的温度直接传递给(gěi)食材，突出起来的高温，处理不好的(de)话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅(guō)，存在即(jí)合理，根(gēn)据自己(jǐ)的真(zhēn)实需求来选(xuǎn)择才是最主(zhǔ)要的，任(rèn)何东(dōng)西都该(gāi)发(fā)挥它的本质用途，烹煮等就(jiù)选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就(jiù)是前(qián)期开锅和后期养锅一定要处理得当并坚(jiān)持保养（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家(jiā)帮(bāng)您(nín)开好），这(zhè)样(yàng)，您会得到一款使用(yòng)寿命长，不粘不锈(xiù)的好铁(tiě)锅。<堪用是什么意思拼音，堪是什么意思解释/p>

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