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银耳越黄越好还是越白越(yuè)好，干银耳为什么越放越黄

　　正常银(yín)耳是微微发黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳(ěr)颜(yán)色微(wēi)黄，花大而松散(sàn)，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡淡清(qīng)香(xiāng)，取(qǔ)少许放舌尖，有植物特有(yǒu)的香味，多放一会(huì)儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含(hán)有(yǒu)丰富(fù)的(de)蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易(yì)霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来(lái)弯而不(bù)折，而一旦霉(méi)变(biàn)，颜色(sè)会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳(ěr)本身(shēn)无味道，选(xuǎn)购时可取(qǔ)少(shǎo)许试尝(cháng)，如对舌(shé)有(yǒu)刺激或(huò)辣的(de)感觉(jué)，很可能就是用硫磺熏蒸过的(de)。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是(shì)自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳(ěr)肉(ròu)厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高(gāo)，这样的银耳是比较新鲜的，我(wǒ)们(men)吃起(qǐ)来味道也比较好(hǎo)，营养价值也会更出色。

　　品质一般(bān)的(de)银耳

　　品质一般的(de)银耳颜(yán)色相对来说不会那(nà)么纯净的，很多都(dōu)是白(bái)色中(zhōng)带有一点米黄(huáng)色，肉看(kàn)起来(lái)也比较薄一些，同样的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣(liè)质(zhì)银耳

　　品质较差的银耳颜色(sè)很黄，摸起来(lái)也不(bù)够干燥，花朵形状不够完整，还(hái)会带有很(hěn)多斑点质。

干银耳什么颜色(sè)的最好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经过晒过或(huò)者是烘(hōng)干之后颜色(sè)都(dōu)是微微发(fā)黄的，但是为了(le)使银耳更加(jiā)的好看，有些商贩会利用一些成分将原本(běn)发黄的银耳熏白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干银耳(ěr)的时候还是尽量挑(tiāo)选黄色(sè)的(de)这种，因为(wèi)那种(zhǒng)熏白的银耳(ěr)中含有对人体有害的成(chéng)分(fēn)，食用(yòng)后对(duì)健康(kāng)有损。

鲜(xiān)银耳好还是干银(yín)耳好

　　干银(yín)耳更(gèng)好。

　　 从营养价值上来看，鲜银(yín)耳没有(yǒu)经(jīng)过任何的加工处(chù)理，所以鲜银耳的营(yíng)养成分相(xiāng)比(bǐ)于经过加工的干银耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一种卟啉(lín)类(lèi)光(guāng)感(gǎn)物质，食用了这种(zhǒng)物质的话，经过太阳光照(zhào)射之后皮肤就(jiù)会出(chū)现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出(chū)现红色水泡等(děng)不(bù)适症(zhèng)状(zhuàng)，而干银耳在(zài)加工的过(guò)程(chéng)中已经将这种(zhǒng)成分去掉了，所以可以放(fàng)心食用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干(gàn)银耳(ěr)中不含有水分因(yīn)此很利于保(bǎo)存(cún)，所以日常生(shēng)活中(zhōng)建议选择(zé)食用干银耳。

干银耳(ěr)过(guò)期(qī)了还(hái)能吃吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见的银耳保(bǎo)质期是18个月，而一般情况下，食品(pǐn)的实际(jì)可食(shí)用期限都会(huì)比包装袋(dài)上(shàng)的时间要稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软(ruǎn)化(huà)的情(qíng)况(kuàng)下都是可以继续食用的(de)，过(guò)期一(yī)段时间(jiān)或者(zhě)出现变质反(fǎn)应了则不(bù)建议继续食用(yòng)。

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