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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味(wèi)并(bìng)不是螺蛳粉本(běn)身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出(chū)现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以(yǐ)加上一点自己喜(xǐ)欢(huān)的材料也会没(méi)有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生(shēng)氨(ān)基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来(lái)味道鲜美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会(huì)更(gèng)烂(làn)一些，食用不尽人意是什么意思口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹(不尽人意是什么意思jiā)断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再(zài)放清水烧(shāo)开，之后放(fàng)入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介绍了(le)柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选(xuǎn)取(qǔ)肉食(shí)丰富的大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就(jiù)会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也正是由此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发(fā)出(chū)一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的(de)气味物(wù)质）色氨(ān)酸(suān)转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食(shí)材丰(fēng)富

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