银耳(ěr)越(yuè)黄(huáng)越好(hǎo)还是越白(bái)越好(hǎo)，干银耳为(wèi)什(shén)么(me)越放(fàng)越黄银耳越黄越好并不是(shì)越白(bái)越好的。

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银耳越黄越好还(hái)是越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳(ěr)是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银(yín)耳颜色(sè)微(wēi)黄，花大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放(fàng)舌尖，有(yǒu)植(zhí)物特有的香味，多放一(yī)会儿(ér)有少许滑腻(nì)感。

　　银(yín)耳(ěr)中含有丰富的蛋白(bái)质(含(hán)量10%左(zuǒ)右(yòu))，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮(cháo)湿发(fā)黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到(dào)正规(guī)渠(qú)道购买，银耳(ěr)本身无(wú)味(wèi)道，选(xuǎn)购时可取少许试尝，如对舌(shé)有刺激或辣的感(gǎn)觉，很可(kě)能(néng)就是用硫磺(huáng)熏蒸过的(de)。

如何挑选优(yōu)质银(yín)耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自(zì)然的(de)白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也(yě)没(méi)有杂质和斑点，是大家在(zài)挑(tiāo)选(xuǎn)银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这样的银(yín)耳是比较新鲜的，我们(men)吃起来(lái)味(wèi)道也比较好，营养价值也会(huì)更(gèng)出色。

　　品质一般的(de)银耳(ěr)

　　品质一般的银(yín)耳(ěr)颜(yán)色(sè)相对来说不会那么(me)纯净(jìng)的，很多都是白色中带有一点米黄(huáng)色，肉看起来(lái)也比(bǐ)较薄(báo)一些，同样的，没(méi)有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银(yín)耳(ěr)

　　品质较(jiào)差的银耳颜色很黄(huáng)，00后初中学历很丢人吗摸起来也(yě)不够干燥，花(huā)朵形状不(bù)够完整，还会带有很(hěn)多斑点质(zhì)。

干银耳什么颜(yán)色的最(zuì)好

　　微微发黄的(de)好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘(hōng)干之后颜色都是微微发黄(huáng)的，但是为(wèi)了使银耳更(gèng)加的好(hǎo)看，有些商贩会(huì)利(lì)用一些成分将(jiāng)原本发黄(huáng)的银耳(ěr)熏白，这样卖相(xiāng)会(huì)更好。

　　 但(dàn)我们(men)在挑选干(gàn)银耳的时候还是尽量(liàng)挑选黄色(sè)的这种(zhǒng)，因为那种熏白的银耳中含有对(duì)人体(tǐ)有害(hài)的(de)成分，食用后(hòu)对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值(zhí)上来(lái)看(kàn)，鲜银耳没有经过任何(hé)的(de)加(jiā)工处理，所以(yǐ)鲜银耳(ěr)的营养成分相比(bǐ)于经过加工(gōng)的(de)干银(yín)耳会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银(yín)耳(ěr)中含(hán)有一种卟啉类光感物(wù)质，食用了这种物质的(de)话，经过太阳光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡(pào)等不适症状，而干(gàn)银耳在加工的(de)过程(chéng)中已(yǐ)经(jīng)将(jiāng)这(zhè)种成(chéng)分去(qù)掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银耳中不含有水分因此(cǐ)很利于保存(cún)，所(suǒ)以日常生活中建议选择食用干银耳。

干银耳(ěr)过(guò)期了(le)还(hái)能吃吗

　　视具体情(qíng)况而(ér)定。

　　 市面上常(cháng)见的银耳保质期是18个月，而(ér)一般情况下，食品的实际可食用期限都会比包装(zhuāng)袋上的时(shí)间要稍微长一些(xiē)，如(rú)果(guǒ)是刚刚过期的银耳没有出(chū)现(xiàn)变质、发(fā)霉、软化的(de)情况下(xià)都是可(kě)以继续食(shí)用的，过期(qī)一段(duàn)时间(jiān)或者出(chū)现变(biàn)质(zhì)反应了(le)则不建议继续(xù)食用(yòng)。

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