一年之计在于春，健康也是如此。那么(me)，在春分时节的餐桌上，应当(dāng)有哪些食材出现呢(ne)？

春分吃“三菜(cài)”

01香(xiāng)菇——补充维生(shēng)素D

香菇的维生素D含量(liàng)很高，且(qiě)香菇(gū)干(gàn)品(pǐn)中(zhōng)钙、磷(lín)、铁等矿物(wù)质含量也较多。

其铁的(de)含(hán)量(liàng)比菠菜(cài)高出8倍以上，锌的(de)含量是奶粉、大豆(dòu)的3倍以上，这(zhè)些都是(shì)人体不可(kě)缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝(sī)1/4杯，芹菜末(mò)1大(dà)匙，白(bái)米1杯(bēi)，水1杯(bēi)，盐1小(xiǎo)匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙(shi)，黑(hēi)胡(hú)椒(jiāo)粉2小匙(shi)做法：将米洗净沥(lì)干水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝(sī)，未置可否和不置可否的区别在哪，未置可否的置是什么意思与鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺在米上(shàng)。放(fàng)入电(diàn)饭锅(guō)中煮熟(shú)，开(kāi)关跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气(qì)抗菌

中医(yī)认为，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒(dú)、健胃理气等功效。

它的味道芳(fāng)香(xiāng)，能起(qǐ)到醒(xǐng)脾、开胃(wèi)的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿(niào)系统疾病的良药。

现(xiàn)代营养学研究也发(fā)现，香(xiāng)椿含(hán)有维生(shēng)素E，具有很强的(de)抗(kàng)衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌(jūn)和伤寒(hán)杆菌等，都有明显的抑制(zhì)作用。

香椿干丝材(cái)料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白(bái未置可否和不置可否的区别在哪，未置可否的置是什么意思)豆腐干用沸水洗净后切成丝(sī)，放入盆内，加入(rù)香椿(chūn)末(mò)、精盐和香油，拌匀(yún)装盘即可(kě)。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生(shēng)食蔬菜(未置可否和不置可否的区别在哪，未置可否的置是什么意思cài)中的上(shàng)品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有(yǒu)降低胆固醇、治疗神经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适(shì)量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没(méi)有的话可以用老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱(cōng)花和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒，然(rán)后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的(de)量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一(yī)些了，加一勺水，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟(shú)时加盐(yán)出锅。

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