银耳越黄越好还(hái)是越白越(yuè)好，干银耳为什(shén)么(me)越放越黄银耳越黄越好并不(bù)是越白越好的。

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银耳越黄越好还(hái)是越白越好(hǎo)，干银耳(ěr)为什么(me)越放(fàng)越黄

　　正常银耳(ěr)是微(wēi)微发(fā)黄的，所以(yǐ)银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花大而松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有(yǒu)淡淡清香(xiāng)，取少许放舌尖，有植物特有(yǒu)的香味，多放一会儿(ér)有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉(méi)变(biàn)。

　　受(shòu)潮(cháo)后的(de)银耳潮湿发(fā)黏，捏(niē)起来弯(wān)而(ér)不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买，银耳本身无(wú)味道，选(xuǎn)购时可取(qǔ)少许(xǔ)试(shì)尝，如对(duì)舌有刺激或(huò)辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银(yín)耳

　　2.优(yōu)质(zhì)银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这(zhè)样的银耳是比较新鲜(xiān)的，我们吃(chī)起(qǐ)来味(wèi)道也比较(jiào)好，营(yíng)养价值也(yě)会更(gèng)出(chū)色。

　　品(pǐn)质一般的(de)银(yín)耳(ěr)

　　品质一(yī)般的(de)银耳颜色相对(duì)来说不会那么(me)纯净的，很多都是白色中带有(yǒu)一(yī)点(diǎn)米黄色(sè)，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差的银(yín)耳颜色很黄(huáng)，摸起来(lái)也(yě)不够干(gàn)燥，花朵形状(zhuàng)不够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么颜(yán)色的最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正(zhèng)常的干银(yín)耳(ěr)在经过(guò)晒过或(huò)者是烘干(gàn)之(zhī)后颜色都是微微发(fā)黄的，但是为了使银(yín)耳更加(jiā)的(de)好看(kàn)，有些商贩(fàn)会利用(yòng)一(yī)些(xiē)成分将原本发黄的银耳熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽量(liàng)挑选黄色的这种，因为那种熏白(bái)的银(yín)耳中含有对(duì)人体(tǐ)有(yǒu)害的(de)成分，食用(yòng)后对健康有损。

鲜(xiān)银耳好还(hái)是(shì)干(gàn)银耳好

　　干银耳更(gèng)好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过任何的加工处理，所以鲜银耳的营养(yǎng)成分相比(bǐ)于(yú)经过加工的干(gàn)银耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有(yǒu)一种卟啉类光感物(wù)质，食用了这(zhè)种物(wù)质的话，经过太阳光照射(shè)之(zhī)后皮肤(fū)就(jiù)会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现红色水泡等不适症状，而干银耳在加工的过(guò)程中已经将这(zhè)种成分去(qù)掉(diào)了，所以(yǐ)可以放心(xīn)食用(yòng)。

　　且从储存方(fāng)面(miàn)来(lái)说，干银耳(ěr)中不(bù)含有水分(fēn)因此很(hěn)利于(yú)保存，所以日常(cháng)生(shēng)活(huó)中建议选择食(shí)用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体(tǐ)情况而(ér)定。

　　 市面上(shàng)常(cháng)见(jiàn)的银耳保(bǎo)质期(qī)是18个月，而(ér)一般情况下，食品的实际可食用期限都会比包装袋(dài)上的时(shí)间要稍微长(zhǎng)一(yī)些，如(rú)果是刚(gāng)刚过期的银耳没有(yǒu)出现(xiàn)变质、发霉、软化(huà)的情况下都是可以继续食用的，过期一段时间(jiān)或者出现变质(zhì)反应了则不建议继续食用(yòng)。

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