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藕(ǒu)粉(fěn)能(néng)够当(dāng)早餐吃吗(ma)

　　藕粉是能够(gòu)当早餐(cān)吃(chī)的。

　　藕(ǒu)粉能够当(dāng)早餐(cān)吃(chī)。藕粉是(shì)莲藕研磨后的产品，富含蛋白质(zhì)、淀(diàn)粉(fěn)以及铁、钙等微(wēi)量元素及养(yǎng)分物质，具有促进代(dài)谢(xiè)，削减体内脂质吸收，防(fáng)备(bèi)动脉硬化等(děng)效(xiào)果(guǒ)。别的，适量食用(yòng)藕粉(fěn)还能用于调度脾气虚引起(qǐ)的腹(fù)泻、食(shí)欲不振、胃胀等(děng)症状，具(jù)有健脾效(xiào)果。藕粉中许多的碳水混合物(wù)和脂肪(fáng)能够为(wèi)身体供给能量及热量(liàng)，多(duō)种维生素(sù)及矿(kuàng)物质(zhì)元素，能够为身(shēn)体供给日常所需的养分元素。因而，藕粉能(néng)够当早餐吃，十分简(jiǎn)单消化，合适消(xiāo)化欠好的(de)人。藕(ǒu)粉的冲(chōng)泡办法(fǎ)：

　　1、先加少数冷(lěng)水,然后再搅匀(yún)直到看不(bù)到颗粒状的藕粉停止。

　　2、参加(jiā)开水一边加一边拌(bàn)和(hé)。

　　3、快速拌(bàn)和，一向拌和(hé)，直至藕粉变(biàn)成淡褐(hè)色通明的胶状。

　　值得注意的(de)是：两道水的次序不能(néng)倒置，第一次(cì)是凉开水(shuǐ)，第(dì)2次是滚烫(tàng)的(de)沸水。

藕粉怎样分辩(biàn)好坏图(tú)片(piàn)

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与(yǔ)空(kōng)气(qì)触摸,极(jí)易氧化,藕粉(fěn)的色彩会由白转为微赤色,因其含有丰(fēng)厚的铁质和还(hái)原糖(táng)等(děng)成分,而其(qí)他淀粉没有这(zhè)种(zhǒng)改变。

　　2、闻(wén)滋味。

　　纯藕粉(fěn)带有共同的浓(nóng)郁幽(yōu)香味(wèi),其他淀粉则没(méi)有这(zhè)种香气。

　　3、观形状。

　　藕(ǒu)粉和其他淀粉有(yǒu)时会(huì)是片(piàn)状,但片状的藕(ǒu)粉(fěn)外表会(huì)有丝状纹理(lǐ),其他淀(diàn)粉两边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放(fàng)进口中是进口即化的，很简(jiǎn)单消(xiāo)融，其(qí)他淀粉则不易消融(róng)还(hái)会粘在一团。

　　5、摸(mō)手感。

　　藕粉(fěn)的质地细(xì)腻爽滑(huá)，其他(tā)淀(diàn)粉则要粗(cū)糙(cāo)一些。

　　6、看冲泡(pào)。

　　藕粉的吸水(shuǐ)胀大(dà)性(xìng)高(gāo)，冲泡后的色(sè)彩微红，光泽晶亮(liàng)，放置(zhì)数小(xiǎo)时(shí)后会变稀。

　　其他淀粉的(de)吸水(shuǐ)胀大(dà)性和通明度都不(bù)如藕(ǒu)粉(fěn)，且放使出吃奶的劲儿，吃奶的劲都使出来了是什么意思置(zhì)数小时也不会有改变。

藕粉——教你辨仔(zǎi)细(xì)假，辨明好(hǎo)坏，简(jiǎn)述加(jiā)工办(bàn)法

　　藕粉(fěn)又叫真藕粉(fěn)，用老(lǎo)藕加工(gōng)而成，呈极薄(báo)而细微的片状，白(bái)中透粉赤色，养分丰(fēng)厚。

　　所含淀粉转化为(wèi)葡萄糖，易为人(rén)体所消(xiāo)化吸收(shōu)，很适合老、弱、病、幼食用，可作滋补食品。

　　藕粉食法简(jiǎn)洁(jié)，幽香可口，是我国闻名的土(tǔ)特产品。

　　 我国食(shí)藕早在(zài)三千年之前(qián)，开(kāi)端作蔬(shū)菜，周书曰“菽泽竭(jié)则莲藕掘”明(míng)代的书本中对藕粉(fěn)已有“捣浸澄粉(fěn)服食，轻身(shēn)益年”之说。

　　藕粉在我国各(gè)地都(dōu)有名品，下面介绍两种比较有(yǒu)名的藕粉。

　　 一、西湖藕粉很知名，西湖藕粉是杭州的名产(chǎn)，是(shì)藕粉中(zhōng)的名牌， 前史 上浙江(jiāng)余杭(háng)县(xiàn)三(sān)家村的(de)“西湖藕粉(fěn)”在清代曾作贡品进入皇室，名驰迩遐。

　　西湖(hú)藕粉已成为款待来宾，奉送(sòng)亲(qīn)朋的珍品，热销(xiāo)全(quán)国，出口东南亚各(gè)国和港(gǎng)澳区(qū)域。

　　 清代钱塘诗(shī)人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢泥本不染，渍粉讵(jù)太白。

　　铺奁暴(bào)秋阳(yáng)，片片银刀画。

　　一撮(cuō)点汤(tāng)调(diào)，犀匙溜(liū)滑泽。

　　”

　　 二(èr)、扬(yáng)州(zhōu)宝应藕粉特点是白如“鹅毛雪(xuě)片”。

　　 宝应藕粉洁(jié)如冰(bīng)雪(xuě)形似(shì)鹅(é)毛，呈片状。

　　《宝应县志》记载：“本邑(yì)藕，粉尤精洁，名鹅(é)毛雪片(piàn)”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑白莲，粉尤精(jīng)洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县吴春滢曾作藕粉诗，对(duì)“鹅毛(máo)雪片(piàn)”的制造作了生动描(miáo)绘(huì)：“洗(xǐ)濯激清流(liú)，泥(ní)去皮先刮(guā)。

　　锯节复裁梢(shāo)，响彻榨床轧。

　　千(qiān)揉与万搓……百指(zhǐ)费勤劳，乃见白如雪。

　　此犹一半(bàn)功，就(jiù)视(shì)没(méi)有(yǒu)毕(bì)。

　　倾液滑如酥，细腻渐(jiàn)联合……”

　　 “鹅毛(máo)雪片”质地细腻，生粉不(bù)染纤尘。

　　以(yǐ)开水冲(chōng)熟后(hòu)，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进(jìn)口浓(nóng)艳幽香(xiāng)，味甘爽滑。

　　养分丰厚(hòu)，含糖量高。

　　含丰厚(hòu)的脂肪、维生素B、钙、磷、铁和(hé)无机盐等(děng)。

　　在(zài)清代，质地优秀的“鹅毛雪片”，是(shì)向皇帝(dì)“进贡”的珍品。

　　现代，久享盛誉的“鹅毛(máo)雪片”，每年以数(shù)百万斤的产值热销于海(hǎi)内外。

　　 近年来，藕粉出(chū)产比(bǐ)解放(fàng)初虽(suī)有(yǒu)开(kāi)展(zhǎn)，但(dàn)国内外商(shāng)场需求量大，产值远远不能(néng)满意消使出吃奶的劲儿，吃奶的劲都使出来了是什么意思费需求。

　　有些(xiē)当地用其他(tā)淀粉，参加葡萄糖(táng)、杏(xìng)仁等(děng)精制成各式代藕粉，虽包(bāo)装漂(piāo)亮(liàng)，但质量终不如真藕粉。

　　 【采挖(wā)和加工】 藕是莲横(héng)生(shēng)于淤泥(ní)中(zhōng)地(dì)下基的肥壮(zhuàng)部分，种类有10余种。

　　按老练时刻有“早(zǎo)熟藕”和“迟熟(shú)藕”二类。

　　前者在小暑前后(hòu)老练，水(shuǐ)分(fēn)多，脆嫩，适合鲜(xiān)食；后者在白(bái)露(lù)至秋分时节老练，肉(ròu)质老(lǎo)，含粉质(zhì)多，宜(yí)作菜或(huò)制藕粉。

　　 主产区藕粉加工一般自立冬开端，因而时藕质老(lǎo)熟，气候又(yòu)晴朗、枯燥，有(yǒu)利于(yú)提高出粉率和藕粉(fěn)质量。

　　许多产(chǎn)区是家(jiā)庭或(huò)村镇(zhèn)小厂出产，设备简陋，规(guī)划较小，一般是随(suí)挖(wā)随加工，有些区域(yù)任其贮于土中达(dá)三、四个(gè)月，直到(dào)春分加工才完毕。

　　出粉(fěn)率因(yīn)藕的(de)种类、采(cǎi)收时(shí)刻、加工技能(néng)而异，一般(bān)是8 12%。

　　工艺流(liú)程如下：

　　 洗藕(ǒu)——削藕节——破坏磨浆——过滤(lǜ)沉积(jī)（二次(cì)以上）——削片（或(huò)碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一(yī)般用破坏机进行，个别出(chū)产各地习气不同(tóng)，有的把藕切成细(xì)粒(lì)后用石磨碾碎(suì)；也(yě)有把藕水浸(jìn)后，用(yòng)石臼捣碎；还(hái)有(yǒu)在粗糙的(de)缸边或石块上(shàng)擦碎。

　　削片(piàn)用切片机切片(piàn)，传(chuán)统办法是用小(xiǎo)刀将(jiāng)沉积后吹凉的粉(fěn)块刨削成(chéng)细(xì)微的薄(báo)片，技能性较强。

　　也有些产区(qū)用棍棒把粉块(kuài)碾压成(chéng)粉粒状(zhuàng)。

　　 加(jiā)工对成质量量的联系很大(dà)，主要有以下(xià)三(sān)点:

　　 一(yī)、仔细按工艺流程(chéng)进行的，制品中无泥沙杂质，或很(hěn)少。

　　 二、削片(piàn)技能好的，粉呈(chéng)薄片状(zhuàng)，巨(jù)细均(jūn)匀共同(tóng)。

　　 三(sān)、在晴(qíng)天加工，一次晾干的色泽似桃(táo)花(huā)花瓣，白中透粉赤(chì)色，片(piàn)子(zi)二面，色深浅不同，业界称“桃(táo)花片”有光泽。

　　阴干或焙干的则色暗淡(dàn)无光(guāng)。

　　 【种类和产(chǎn)地】藕粉(fěn)种类因(yīn)产区(qū)加(jiā)工习气(qì)的不同，可分薄片状和粉粒状二种。

　　片状的外形、色光漂亮，很受商(shāng)场欢迎，有些(xiē)销地(dì)就将粉(fěn)粒状仿制成片状再投入商场。

　　 藕(ǒu)粉(fěn)主产于(yú)浙江、湖南、湖北、江苏等省，安徽、江西、广西、福建等(děng)省也有出产。

　　其(qí)间浙江省是全国(guó)最主要的产地。

　　 各(gè)省散(sàn)布区域、县如下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰溪、余杭(háng)、诸暨、绍兴、永康(kāng)、衢县、吴兴(xīng)。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖北：江(jiāng)陵、荆门、公安、鄂城(chéng)、黄冈(gāng)、新洲、麻城、汉阳(yáng)、武昌、浠水。

　　片(piàn)状粉为(wèi)主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县、常德(dé)、沅江、南县(xiàn)、岳阳、益(yì)阳(yáng)。

　　粒(lì)子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高(gāo)邮。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 【标准等级】主(zhǔ)产区粉(fěn)的(de)标准等级如下(xià)。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁，无泥沙(shā)杂质，片薄均匀，冲熟后粘性强(qiáng)，微(wēi)通明呈(chéng)藕芽色(sè)。

　　 乙(yǐ)级：色(sè)较白，其他和甲级同。

　　 丙级：色次(cì)白，片不(bù)均匀，略有块粉和碎(suì)粉，其他和甲(jiǎ)级同(tóng)。

　　 【查验(yàn)】查验藕粉先要看(kàn)是片(piàn)状，仍是粉粒状(zhuàng)。

　　关键如下。

　　 色泽和(hé)形状：好的，应是白中(zhōng)透粉赤色，片(piàn)薄而(ér)均匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干(gàn)湿(shī)度：藕粉的正(zhèng)常含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸手入(rù)包装中(zhōng)心，感清新，成把捏紧，粉从(cóng)指缝(fèng)间喷(pēn)出(chū)，松手后(hòu)当即(jí)散(sàn)开；较潮(cháo)的，伸手入(rù)包装中心感(gǎn)潮润，成把(bǎ)紧捏，粘结成块(kuài)；更潮的，手感发热或(huò)已成(chéng)团状，极(jí)易蜕变发霉。

　　 真伪：可从以下几点(diǎn)辨认藕粉和其他(tā)淀粉(fěn)的不同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬(yáng)，其(qí)他粉则(zé)否(fǒu)则；

　　 2.藕粉含单宁和还原糖，色泽白(bái)中(zhōng)透微(wēi)红，用冷(lěng)开水(shuǐ)拌(bàn)和后(hòu)色更红(hóng)，稍久色转深，其他粉无(wú)此改变；

　　 3.藕粉(fěn)粉质细腻，用手指揉擦，感清新，粘附(fù)在(zài)手指上(shàng)的粉屑滑(huá)润如(rú)脂；

　　 4.藕粉进口少(shǎo)数(shù)易(yì)溶化，其他(tā)粉(fěn)不易溶(róng)化；

　　 5.藕(ǒu)粉用开水(shuǐ)冲泡后(hòu)易熟，无白点，胀(zhàng)性(xìng)好，拌和稠厚，丝头长(zhǎng)而通明(míng)，有耐性，乃(nǎi)至可(kě)用(yòng)筷子整碗挑起，碗内周围毫无(wú)粘连(lián)，但冷(lěng)却后却很快化为(wèi)淡薄(báo)水状(zhuàng)，其他淀粉则彻底不同。

　　 如在藕粉中掺有其他淀粉，可(kě)放在清(qīng)水(shuǐ)中，（或在流水中参加少数(shù)漂白粉(fěn)）藕粉粉(fěn)粒细(xì)而重，沉积鄙人，其他(tā)粉(fěn)在(zài)上，红白色清楚，一望而(ér)知。

　　 新(xīn)货藕(ǒu)粉，色白而微红(hóng)，幽香(xiāng)味浓，入水易溶化，沉积，冲调(diào)后胀性足(zú)；陈(chén)货则(zé)色带灰黄，无(wú)幽香味，不(bù)易溶化、沉(chén)积较慢，胀性也(yě)差。

　　 无(wú)泥沙杂质，可用少数干粉进口细嚼，或(huò)置通明器皿中加清水拌和，就(jiù)可看清区分(fēn)。

　　 【食法(fǎ)】藕粉四季常销，秋夏(xià)最(zuì)旺(wàng)，一(yī)般食法是用少数冷(lěng)开水把(bǎ)藕粉和白(bái)糖调拌到(dào)湿润均(jūn)匀即可，使粉浆(jiāng)起丝头(tóu)，然后用沸水(shuǐ)冲泡(pào)并(bìng)不断(duàn)拌(bàn)和到通明稠(chóu)厚即可(kě)食用。

　　每(měi)斤干藕粉可冲泡成8.5斤(jīn)。

　　中医以为(wèi)藕(ǒu)粉性平(píng)，调中开胃，益血通气(qì)。

　　大都(dōu)患者(zhě)都可食用。

　　 天良

　　 2022年(nián)1月28日

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